Qué es
La costilla a la parrilla (烤羊小排, kao yang xiaopai) es una única costilla grande y marinada que se asa y se sirve sola. El carácter chino 羊 vale tanto para cabra como para oveja, y la carta no aclara cuál es. Los blogueros gastronómicos la describen como muy grande, carnosa y jugosa, con un adobo que no llega a resultar salado. Es un extra, no una comida.
Cómo se hace
La costilla se marina y después se asa. Te Chang Goat Meat (德昌羊肉) no revela su adobo ni explica cómo la asa.
Cómo se come
Pídela junto a los platos principales de cabra de la casa, como la sopa de cabra, el hot pot de cabra o los fideos finos con grasa de cabra (羊油麵線). Cada cliente solo puede comprar una costilla, y a menudo se agotan antes del cierre.
Por Taiwán
- Kaohsiung
- Te Chang dice ser la casa de cabra más antigua de Gangshan; empezó en 1944 como puesto de mercado de sopa de fideos de arroz con cabra. Las tierras pobres hicieron del norte de Kaohsiung zona de cabras, con Gangshan como centro comercial. El Taipei Times informó en 2018 de que más del 90 % de la cabra que se sirve allí es importada.
