Qué es
El kou rou con taro (芋頭扣肉) combina panceta grasa con rodajas gruesas de taro frito. Se colocan en capas alternas en un cuenco, se cuecen al vapor y se vuelcan sobre un plato, que es a lo que se refiere 扣. El taro absorbe la grasa y la salsa. La otra versión habitual lleva mostaza en conserva (梅菜扣肉).
De dónde viene
El kou rou es un plato del sur de China, y la versión con taro suele describirse como un plato hakka tradicional de Guangdong. Es frecuente en la mesa del Año Nuevo chino. La carne cocida al vapor y volcada pertenece a una familia más amplia: el shao bai (燒白) de Sichuan, parte del repertorio de banquete conocido como «tres al vapor, nueve volcados» (三蒸九扣), es comparable.
Cómo se hace
La panceta se cuece a fuego lento; luego se le pincha la piel, se pinta con soja oscura y se fríe hasta que cruje. El taro se corta en rodajas y se fríe hasta dorarse. La carne se corta en lonchas gruesas y se marina en una salsa que a menudo lleva tofu fermentado rojo, soja, vino de arroz y cinco especias. Cerdo y taro van al cuenco en lonchas alternas y se cuecen al vapor alrededor de hora y media. Se escurre el jugo y se espesa, se vuelca el cuenco sobre un plato y la salsa se echa por encima.
Cómo se come
Es un plato para compartir en la mesa, con arroz blanco, y un fijo del Año Nuevo chino. Echa un poco de la salsa sobre el arroz. En Jiaxian, busca la versión con brotes de bambú (芋頭筍絲扣肉).
Por Taiwán
- Kaohsiung
- Jiaxian, en las colinas de Kaohsiung, cultiva el taro de corazón de areca (檳榔心芋), tan denso que mantiene la forma en cocciones largas, y brotes de bambú gigante. Syan Syang (仙香飲食店), restaurante de cocina de montaña abierto allí desde 1971, añade bambú en tiras a su versión (芋頭筍絲扣肉).
