Qué es
Es un plato casero de verdura de hoja cocida en un poco de caldo con huevos. El nombre chino 金銀蛋 («huevos de oro y plata») alude a los trocitos naranjas de yema salada y a los pedazos oscuros de huevo centenario, y hay quien añade un huevo fresco batido como tercero. La verdura tradicional es el amaranto (莧菜, xiancai), y la espinaca es un sustituto habitual.
Cómo se hace
Se fríe ajo laminado en aceite y luego entra la verdura con agua o caldo. Siguen el huevo salado y el huevo centenario en dados, y se tapa la sartén unos minutos hasta que la yema empieza a deshacerse en el líquido. Algunos incorporan al final la clara del huevo salado; otros añaden en hilo un huevo fresco batido para que cuaje en cintas suaves. El huevo salado sazona el plato, así que hace falta poca sal más, y a veces una cucharada de fécula espesa el caldo.
Cómo se come
Es el plato de verdura de una comida compartida y se come con arroz. En Taiwán el amaranto es un cultivo de verano, sobre todo de junio a octubre, así que es cuando más fácil resulta encontrarlo. Pide 金銀蛋莧菜 por su nombre. Si la carta dice 金銀蛋時蔬, lleva la verdura de temporada que haya.
Por Taiwán
- Tainan
- En Eat to Fat (添厚), un Bib Gourmand en un callejón junto al Gran Templo de Mazu, el plato figura como 金銀蛋時蔬. Los inspectores de Michelin lo describen como sencillo a la vista pero con capas de sabor, gracias al huevo fresco, el salado y el centenario.
