어떤 음식인가
갈비구이(烤羊小排, kao yang xiaopai)는 양념에 재운 큰 갈비 한 대를 구워 단독으로 내는 요리예요. 중국어 羊은 염소와 양을 모두 가리키는데, 메뉴에는 어느 쪽인지 나와 있지 않아요. 음식 블로거들은 아주 크고 살이 두툼하며 육즙이 많고, 양념은 짜기 직전에서 멈춘다고 묘사해요. 끼니라기보다 곁들이 메뉴예요.
만드는 법
갈비를 양념에 재운 다음 구워요. Te Chang Goat Meat(德昌羊肉)는 양념 배합도, 굽는 방법도 공개하지 않아요.
먹는 법
염소탕, 염소고기 전골, 염소기름 국수(羊油麵線) 같은 이 집의 주력 염소 요리에 곁들여 시키세요. 손님 한 명당 한 대만 살 수 있고, 문 닫기 전에 다 팔리는 날이 많아요.
대만 각지에서는
- 가오슝
- Te Chang은 강산에서 가장 오래된 염소고기 가게라고 스스로 밝히는데, 1944년 시장 노점에서 염소고기 쌀국수를 팔며 시작했어요. 가오슝 북부는 농지가 척박해 염소를 많이 길렀고, 강산이 그 거래의 중심지였어요. Taipei Times는 2018년에 이곳에서 내는 염소고기의 90% 넘게 수입산이라고 보도했어요.
