Was es ist
Schweineblutsuppe (豬血湯) ist eine schlichte Imbisssuppe. Schweineblut wird zu einer weichen, glatten Masse gestockt, in Würfel geschnitten und in klarer Brühe serviert. Dazu kommen meist Schnittknoblauch, eingelegter Senfkohl (酸菜), Röstschalotten und weißer Pfeffer. Ebenso häufig ist eine Variante mit geschnittenem Dickdarm (大腸豬血湯).
Woher es kommt
Gestocktes Blut isst man überall in der chinesischen Küche, in Reisbrei, Suppen und Hot Pot, und auf Kantonesisch heißt es „Schweinerot“ (豬紅). Taiwans Suppe gehört zu dieser Familie und steht auf den Karten der Imbissläden neben den Innereiensuppen.
Wie es gemacht wird
Frisches Blut ruht in einem sauberen Gefäß, bis es stockt, was etwa zehn Minuten dauert. Der Block wird zerteilt und in Salzwasser sanft erhitzt, damit er fest wird. Zum Servieren werden die Würfel in Brühe erwärmt, auf Wunsch mit Darm, und mit Schnittknoblauch, eingelegtem Senfkohl, Röstschalotten und Pfeffer bestreut.
Wie man es isst
Sie ist ein Alltagssnack, keine Mahlzeit. Oft kommt eine kleine Schale Reis mit geschmortem Schweinefleisch (肉燥飯) oder gebratene Reisnudeln (炒米粉) dazu. Pfeffer steht auf dem Tisch, und viele Stammgäste streuen reichlich hinein.
In anderen Teilen Taiwans
- Kaohsiung
- 55-Year Pork Blood Soup (55年老店豬血湯) an der Datong 1st Road serviert eine leicht süßliche, pfeffrige Brühe mit großen, sauber geputzten Darmstücken. Einheimische bestellen dazu Reis mit geschmortem Schweinefleisch, dessen Soße drei Stunden mit Schalotten kocht.
- Norden
- Auf dem Ningxia Night Market in Taipei wird seit etwa fünfzig Jahren eine Schweineblutsuppe mit eingelegtem Senfkohl, Schnittknoblauch, Röstschalotten und weißem Pfeffer verkauft.
- Hakka
- In Hakka-Haushalten kocht man Schweineblut, dort ebenfalls „Schweinerot“ genannt, mit eingelegtem Senfkohl zur Suppe. Aus derselben sauren Grundlage wird auch Dünndarmsuppe (酸菜小腸湯) oder eine Suppe aus gemischten Innereien (酸菜下水湯).
