どんな料理か
豬血湯は、軽食店で出る素朴なスープです。豚の血をなめらかでやわらかく固め、角切りにして澄んだスープに入れます。よく添えるのはニラ、高菜漬け（酸菜）、揚げエシャロット、白こしょうです。大腸の薄切りが入る大腸豬血湯も、同じくらいよく見かけます。
生い立ち
固めた血は中国料理全般で、おかゆやスープ、鍋に使われます。広東語では「豚の紅」を意味する豬紅と呼びます。台湾のこのスープもその仲間で、軽食店のメニューでは内臓のスープと並んでいます。
作り方
新鮮な血を清潔な容器に入れて置いておくと、10分ほどで固まります。これを切り分け、塩を入れた湯で静かに温めて締めます。注文が入ると、角切りを（頼まれれば大腸も一緒に）スープで温め、ニラ、高菜漬け、揚げエシャロット、こしょうをのせます。
食べ方
食事というより、日々の軽食です。小さな器の肉燥飯（ルーローハン）や炒米粉（焼きビーフン）を添えることがよくあります。卓上にはこしょうが置いてあり、常連の多くはたっぷり振ります。
台湾各地では
- 高雄
- 大同1路の55-Year Pork Blood Soup（55年老店豬血湯）は、甘みがありこしょうの効いたスープに、きれいに下処理した大きな大腸を入れて出します。地元の人は、エシャロットと3時間煮込んだ肉そぼろのルーローハンを一緒に頼みます。
- 北部
- 台北の寧夏夜市では、高菜漬け、ニラ、揚げエシャロット、白こしょうを入れた豚血スープが、五十年ほど売られています。
- 客家
- 客家の家庭では、豚の血を「豚の紅」と呼び、高菜漬けと一緒にスープにします。同じ酸っぱいスープが、小腸のスープ（酸菜小腸湯）や内臓の盛り合わせスープ（酸菜下水湯）にもなります。
