Qué es
La sopa de sangre de cerdo (豬血湯) es una sopa sencilla de local de tentempiés. La sangre de cerdo se cuaja hasta formar una cuajada blanda y lisa, se corta en dados y se sirve en un caldo claro. Lo habitual es añadir cebollino chino, hojas de mostaza encurtidas (酸菜), chalota frita y pimienta blanca. Igual de común es la versión con intestino grueso en tiras (大腸豬血湯).
De dónde viene
La sangre cuajada se come en toda la cocina china, en gachas, sopas y hot pot, y en cantonés la llaman «rojo de cerdo» (豬紅). La sopa taiwanesa pertenece a esa familia y comparte carta con las sopas de casquería en los locales de tentempiés.
Cómo se hace
La sangre fresca se deja en un recipiente limpio hasta que cuaja, lo que lleva unos diez minutos. El bloque se trocea y se calienta suavemente en agua con sal para que se afirme. Al servir, los dados se calientan en el caldo, con intestino si se ha pedido, y se cubren con cebollino, encurtido, chalota frita y pimienta.
Cómo se come
Es un tentempié de diario más que una comida. Suele ir acompañada de un cuenquito de arroz con cerdo guisado (肉燥飯) o de fideos de arroz salteados (炒米粉). La pimienta está en la mesa, y muchos habituales echan bastante.
Por Taiwán
- Kaohsiung
- 55-Year Pork Blood Soup (55年老店豬血湯), en la calle Datong 1st Road, sirve un caldo algo dulce y con pimienta, con trozos grandes de intestino bien limpio. Los vecinos piden al lado arroz con cerdo guisado, cuya salsa se cuece tres horas con chalotas.
- Norte
- En el mercado nocturno de Ningxia, en Taipei, se vende desde hace unos cincuenta años una sopa de sangre de cerdo con hojas de mostaza encurtidas, cebollino, chalota frita y pimienta blanca.
- Hakka
- En las casas hakka, la sangre de cerdo, que ellos llaman «rojo de cerdo», se cocina en sopa con hojas de mostaza encurtidas. Esa misma base ácida sirve para la sopa de intestino delgado (酸菜小腸湯) o la de casquería variada (酸菜下水湯).
