Was es ist
Knoblauchreis (蒜頭飯, suan tou fan) ist gekochter weißer Reis, vermengt mit gehacktem Knoblauch, der in Schmalz oder Öl gebraten wurde. Knoblauch und Fett überziehen die Körner, sodass jeder Bissen danach duftet. In Tainan gibt es ihn als Beilage in Milchfischläden und als Grundlage alltäglicher Reisteller mit frittiertem Hähnchen.
Wie es gemacht wird
Gehackter Knoblauch wird sanft gebraten, bis er golden ist und duftet. A Xing Shi Mu Yu (阿興虱目魚), ein Milchfischladen, macht das in Schmalz und löffelt ihn über den Reis. Ein alteingesessener Mittagsladen in Guiren brät stattdessen den Reis mit dem Knoblauch, sodass die Körner leicht feucht, aber getrennt und kräftig im Geschmack bleiben.
Wie man es isst
Eine Bestellung zum Frühstück oder Mittagessen. In Milchfischläden gehört eine Schale zur Milchfischsuppe oder zum gebratenen Milchfischbauch. Mittagsläden servieren ihn mit frittierter Hähnchenkeule oder Schweinekotelett, eingelegtem Senfkohl (酸菜) gegen die Schwere und einer kleinen Suppe. Nach suan tou fan (蒜頭飯) fragen.
In anderen Teilen Taiwans
- Tainan
- Knoblauch unter weißen Reis zu mischen, gilt oft als Eigenheit Tainans. A Xing Shi Mu Yu, ein Bib-Gourmand-Milchfischladen an der Wenxian Road, ist für seine Version mit Schmalz bekannt. In Guiren versorgt ein Laden namens Garlic Rice (蒜頭飯) seit Jahrzehnten Studierende der nahen Chang Jung Christian University.
