どんな料理か
にんにくごはん（蒜頭飯、suan tou fan）は、炊いた白いご飯に、ラードか油で揚げたにんにくのみじん切りを混ぜたものです。にんにくとその油が米粒を包み、どの一口からも香りが立ちます。台南ではサバヒーの店の付け合わせとして売られ、普段のフライドチキン定食の土台にもなっています。
作り方
にんにくのみじん切りを、こんがりと香りが立つまでじっくり揚げます。サバヒーの店、阿興虱目魚はこれをラードで揚げ、ご飯にかけます。歸仁で長く続く昼ごはんの店は、ご飯をにんにくと炒め合わせます。こうすると米粒はほんのりしっとりしながらもばらばらにほぐれ、味がしっかりつきます。
食べ方
朝ごはんか昼ごはんに頼みます。サバヒーの店では、サバヒーのスープか、焼いたサバヒーの腹身と一緒に一杯。昼ごはんの店では、揚げた鶏もも肉か豚の骨付きロースを合わせ、こってり感を和らげる高菜の漬物（酸菜）と小さなスープを添えます。注文は蒜頭飯（suan tou fan）で通じます。
台湾各地では
- 台南
- 白いご飯ににんにくを混ぜるのは台南の習慣だとよく言われます。文賢路にあるビブグルマンのサバヒーの店、阿興虱目魚は、ラードで揚げたにんにくのごはんで知られています。歸仁では、その名も蒜頭飯という店が、近くの長榮大学の学生のお腹を何十年も満たしてきました。
