Was es ist
Reis aus dem Bambusrohr (竹筒飯) ist Klebreis, der in einem Abschnitt frischen Bambus gegart und mit einem Blatt verschlossen wird, sodass er von beidem einen leichten Duft annimmt. Wird das Rohr gespalten, kommt der Reis als fester Zylinder heraus. Er gehört fest zu indigenen Restaurants und Dorfbesuchen, oft mit gegrilltem Wildschwein, Hirsewein und gebratenem Berggemüse.
Woher es kommt
Bambus dient Taiwans indigenen Völkern seit Langem als fertiges Gefäß. Ein chinesischer Bericht aus dem dritten Jahrhundert über eine Insel, die meist als Taiwan gedeutet wird, das Linhai Shuitu Zhi (臨海水土志), beschreibt, wie die Menschen dort Hirsewein aus Bambusrohren tranken. Tian Zhe-yi (田哲益) erforscht als Bunun die Kulturgeschichte und schreibt, dass vor dem Einfluss der Han Suppe in Bambusrohren aufbewahrt wurde, Reis und Fleisch dagegen in Körben aus Rattan oder Bambus.
Die Atayal nennen ihre traditionelle Methode „Bambuskochen“ (竹煮), und im Grunde wird Reis aus dem Bambusrohr bis heute so gemacht. Auch die Tsou kennen das Gericht. Jäger beider Völker sollen auf mehrtägigen Touren schwere Eisentöpfe zurückgelassen und nur einen Beutel Klebreis mitgenommen haben.
Indigene Menüs sind inzwischen bei Besuchern beliebt, auch bei Han-Taiwanern, und Reis aus dem Bambusrohr gehört fest dazu.
Wie es gemacht wird
Meist nimmt man Makino-Bambus (桂竹), eine einheimische Art, in Abschnitte gesägt. Klebreis, acht Stunden oder länger eingeweicht, wird mit Wasser hineingefüllt, und das offene Ende wird mit einem Blatt der Muschelingwer-Pflanze (月桃葉) verschlossen. Dann wird das Rohr gedämpft oder gekocht. Über Holzkohle geröstet bekommt der Reis ein Röstaroma, doch Küchen, die Reisegruppen verpflegen, nutzen oft große Dampfgarer. Traditionell kommt nur Reis hinein. Moderne Versionen enthalten auch Hirse, Pilze, Erdnüsse oder Fleisch.
Wie man es isst
Gegessen wird er heiß, meist als Teil eines indigenen Menüs mit gegrilltem Fleisch und Wildgemüse. Das Rohr wird aufgespalten und der Reis herausgezogen, an dem oft ein dünnes Bambushäutchen haftet. Bei manchen Dorfbesuchen füllen die Gäste ihre Rohre selbst, waschen das leere Rohr danach aus und nehmen es als Andenken mit.
In anderen Teilen Taiwans
- Norden
- In einem Camp einer Atayal-Jägerschule in den Hügeln hinter Wulai in New Taipei machen Besucher ihn selbst und essen ihn mit gebratenem Wildschwein.
- Mitte
- Ein indigenes Restaurant in einem Kulturpark in Puli in Nantou dämpft ihn mit Erdnüssen, Pilzen und schwarzen Bohnen.
- Süden
- Alishan im Landkreis Chiayi, die Heimat der Tsou, wird eng damit verbunden. Einer verbreiteten Redensart nach ist ein Besuch in Alishan ohne ihn nicht vollständig.
- Indigen
- Am engsten verbunden sind damit die Atayal und die Tsou. Eine Atayal-Version aus der Gemeinde Wufeng im Landkreis Hsinchu nimmt etwa sieben Teile Hirse auf drei Teile Klebreis, mit etwas Fleisch.
