トマトの生姜醤油だれ添え

どんな料理か

番茄切盤は、南台湾のフルーツショップで出される軽食です。トマトをくし形に切り、甘じょっぱくて生姜がぴりっと効いた、黒くねっとりしたたれを添えます。トマトはサラダの野菜ではなく、果物として扱われます。薑糖番茄（生姜と砂糖のトマト）とも呼ばれます。

生い立ち

トマトは早い時期に台湾へ伝わりました。作家の王浩一氏によると、1622年にはオランダ人が持ち込んでいたといい、1624年とする記録もあります。最初のトマトは小ぶりで丸い赤い実で、やがて山で野生化しました。日本統治時代（1895年から1945年）には、より大きく、もうけの出る品種が入ってきます。そのひとつが黑柿番茄（黒柿トマト）です。濃い緑の地にさらに濃い緑の筋が入り、完熟してはじめて赤くなります。熟す前は青臭さが強く、北部の人は「臭い柿」（臭柿仔）とあだ名をつけましたが、南部の人はこれを好み、柑仔蜜と呼びました。

トマトをたれにつけて食べる習慣が、いつ始まったかの記録はありません。生姜と砂糖のトマトは台南でいちばん古い軽食といわれることもありますが、時期を示した人はいません。1970年代から1980年代には、台南の旧市街のあちこちの冰果室（フルーツパーラー）が、熟しきらないトマトを切ってこのたれを添えて売っていました。

作り方

たれのもとは醬油膏という、とろみがあってほんのり甘い醤油です。そこにすりおろしたひね生姜、白砂糖か粉砂糖、甘草粉を加え、ねっとりするまで混ぜます。もち米を使った醬油膏で作る店もあります。配合は店ごとに違い、台南のある夫婦は砂糖を通常の倍入れています。トマトはまだ一部が青いうちに切ることが多く、くし形にしてたれを横に添えます。

食べ方

フルーツショップや冰果室（フルーツパーラー）で頼めます。メニューではかき氷やフルーツの盛り合わせと並んでいます。番茄切盤を注文し、ひと切れずつたれにつけて食べましょう。昔ながらの味は黒柿トマトでなければ出ない、という愛好家は多くいます。