Was es ist
Der Tomatenteller (番茄切盤) ist ein Snack aus den Obstläden im Süden Taiwans. Die Tomate wird in Spalten geschnitten und kommt mit einem dunklen, klebrigen Dip, der süß, salzig und scharf nach Ingwer schmeckt. Die Tomate gilt hier als Obst, nicht als Salatgemüse. Das Gericht heißt auch Ingwer-Zucker-Tomate (薑糖番茄).
Woher es kommt
Tomaten kamen früh nach Taiwan. Wang Hao-yi (王浩一) schreibt, die Niederländer hätten sie bis 1622 eingeführt, andere Quellen nennen 1624. Diese ersten Tomaten waren klein, rund und rot und verwilderten mit der Zeit in den Hügeln. Unter japanischer Herrschaft (1895 bis 1945) kamen größere, einträglichere Sorten hinzu, darunter die Schwarze Kakitomate (黑柿番茄). Sie ist dunkelgrün mit tiefgrünen Streifen und wird erst ganz reif rot. Unreif riecht sie scharf und grasig. Im Norden nannte man sie „Stinkkaki“ (臭柿仔), im Süden mochte man sie und nannte sie 柑仔蜜.
Wann man anfing, sie zu dippen, ist nicht belegt. Die Ingwer-Zucker-Tomate gilt manchmal als ältester Snack Tainans, ein Datum hat ihr aber niemand gegeben. In den 1970er- und 1980er-Jahren verkauften Eissalons überall in der Altstadt von Tainan Scheiben halbreifer Tomaten mit diesem Dip.
Wie es gemacht wird
Grundlage des Dips ist Sojapaste (醬油膏), eine dicke, leicht süße Sojasoße. Geriebener alter Ingwer, weißer Zucker oder Puderzucker und Süßholzpulver (甘草粉) werden eingerührt, bis die Soße dick und klebrig ist. Manche nehmen eine Sojapaste, die mit Klebreis hergestellt wird. Jeder Laden hat sein eigenes Verhältnis, ein Ehepaar in Tainan nimmt doppelt so viel Zucker wie üblich. Die Tomate wird in Spalten geschnitten, oft noch teilweise grün, und der Dip kommt daneben.
Wie man es isst
Zu haben im Obstladen oder Eissalon (冰果室), wo der Teller neben Shaved Ice und Obsttellern auf der Karte steht. Nach einem Tomatenteller (番茄切盤) fragen und jede Spalte eintunken. Viele Liebhaber sagen, nur die Schwarze Kakitomate schmecke wie früher.
In anderen Teilen Taiwans
- Tainan
- In der Altstadt von Tainan verkaufen Obstläden und Eissalons Tomaten noch immer mit diesem Dip, darunter Lily Fruit Shop (莉莉水果店). Einheimische nennen die Soße auch Haishan-Soße (海山醬). Der Name steht heute für eine ganze Familie süßer Soßen auf derselben Grundlage, mit Ketchup, Miso oder Chilipulver.
- Süden
- Im ganzen Süden Taiwans isst man Tomaten gern mit Sojapaste, verrührt mit geriebenem Ingwer, Süßholz und Zucker. Auch grüne Mango wird so in Sojapaste getunkt, dann mit Knoblauch-Sojapaste.
