豚ヒレの衣揚げ（卜肉）

どんな料理か

卜肉は、豚ヒレ肉を細長く切って衣をつけて揚げたもので、衣はカリッと、肉はやわらかく仕上がります。宜蘭県の料理で、なかでも三星鄉の名物として知られています。宜蘭では野菜も同じように揚げ、卜菜と呼びます。

生い立ち

名前は土地の言葉に由来します。台湾のほかの地域では卜は料理の言葉ではありませんが、宜蘭の台湾語では「揚げる」を意味します。客家語の烰（poˇ）が、客家の血を引きながら今は台湾語を話す宜蘭の家々（福佬客）に残ったものと考えられています。

もともとは家庭の祭りの料理でした。かつては家の女性たちが、餅やほかの揚げ物と一緒に祭りの供え物として揚げていましたが、今はそうする家は減っています。宜蘭の宴席料理（辦桌）の一品でもあり、糕渣や西魯肉と並びます。郷土史家の莊文生氏は、どっしりと腹にたまるこの料理の性格を、昔の農家のきつい労働と宜蘭の寒い冬に結びつけています。

作り方

ヒレ肉はスジと脂を除き、細長く切ります。下味をつけて衣にくぐらせます。小麦粉、片栗粉、卵を使い、砂糖と塩で味をつけるという紹介もあります。それを中まで火が通るまで揚げます。はっきり甘い味のものが多くあります。

食べ方

揚げたてを軽食として食べ、胡椒鹽をつけたり、ごまをふったりすることが多いです。三星を訪れる人は、町特産のねぎや地熱公園の清水地熱と同じ旅程で買っていくことがよくあります。好みは分かれ、衣が厚すぎる、甘すぎると感じる人もいます。