タロイモの蒸し餅

どんな料理か

タロイモの蒸し餅（芋粿、台湾語でōo-kué）は、細切りのタロイモをもち米の生地でまとめ、しっかりした塩味の餅に蒸し上げたものです。エシャロットで香りをつけ、家庭ではひき肉、干しエビ、椎茸を加えることも多くあります。台湾語では、よく押し固められる弓なりの形から芋粿巧とも呼ばれます。同じ軽食は潮汕、福州、福建南部でも作られています。飲茶で出る広東のタロイモ餅とは別物です。

生い立ち

この餅は、中元普渡が行われ、各家庭がさまよう霊のために食べ物を供える旧暦七月のものです。その月はタロイモの旬の盛りでもあります。

三日月形のものには、さらに意味があります。台湾語で巧は「曲がった」という意味で、その形は、寺で神意を問うときに投げる筊杯を思わせるといわれます。また、タロイモの台湾語ōoを護（守る）にかけた語呂合わせが広く知られていて、この供え物は孫の無事を願う意味も兼ねています。

ほとんどの蒸し餅（粿）と同じく、おもに儀礼の食べ物です。作り方を覚える若い人が減り、若い世代にとって祖先への供え物が昔ほど大事ではなくなったため、こうした餅は減りつつあります。

作り方

昔ながらの作り方では、まずもち米をひいて米乳にし、押して水気を切ります。皮をむいて細切りにしたタロイモを、揚げエシャロットと一緒に混ぜ込みます。生地を手のひら大や三日月形に分け、バナナの葉や竹の葉にのせて、せいろで蒸します。家庭のレシピではもち米粉を使うことが多く、普通の米粉を少し混ぜることもあり、炒めたひき肉、干しエビ、椎茸を加えます。広東のタロイモ餅は、深い型で蒸してから切り分けます。

食べ方

旧暦七月の中元の供え物の卓に並び、台湾の北部でも南部でも、昔ながらの粿の店が軽食として売っています。広東式のタロイモ餅は薄切りにして焼き、刻んだねぎをのせます。