どんな料理か
鴨下水湯は、アヒルの内臓を合わせて入れた小さな椀のスープです。下水は台湾のメニューでモツを指す言葉で、アヒル肉ごはんの店で綜合下水（盛り合わせ）を頼むと、たいてい心臓、レバー、腸、砂肝が入っています。さっと火を通すだけなので、どれも歯ごたえが残ります。
作り方
モツはよく洗い、注文を受けてから湯通しします。高雄の鴨肉珍では、カウンターの一角で麺をゆで、肉そぼろをかけ、モツを湯通しし、別の一角でアヒルを切り分けています。スープはアヒルの骨を煮出し、冬菜（白菜の漬物）で味をととのえます。
食べ方
アヒル肉ごはんやアヒル麺の副菜として、メインと一緒に注文します。綜合（盛り合わせ）と頼めば、各部位を少しずつ味わえます。もう一つの定番の副菜は鴨米血（アヒルの血のもち米ケーキ）です。
台湾各地では
- 高雄
- 鹽埕の鴨肉珍は1960年、吳登珍が屋台を引いてシンプルな麺を売ったのが始まりで、今は三代目です。左営の正宗鴨肉飯では、燻製アヒルのごはんに、コクのあるモツ盛り合わせスープを合わせます。
