どんな料理か
蜜汁秋刀魚は、細身で脂ののった秋の魚、サンマ（秋刀魚）を甘いはちみつだれで煮た料理です。煮込むうちに骨がやわらかくなり、骨ごと丸ごと食べられます。台湾の家庭料理で、ご飯と一緒に食べるものです。
生い立ち
秋刀魚という名前は文字どおり「秋の刀の魚」という意味で、日本語でも同じ漢字を書いてサンマと読みます。細長い体が刀の刃に似ているからといわれます。台湾のサンマ漁の歴史は比較的浅く、北太平洋で漁が始まったのは1988年ごろです。今では毎年5月から11月にかけて、およそ九十隻が出漁します。公海で灯りを使って魚群を集め、船上で選別して箱に詰め、急速冷凍します。台湾の水揚げは年に数万トンで、多くを国内で消費し、残りを韓国、日本、南アフリカへ輸出しています。2019年からは、台湾が創設メンバーとして加わる北太平洋漁業委員会が漁獲枠を定めています。台湾の店では今も安い魚です。
作り方
高雄の貳哥食堂では、サンマをはちみつだれで焼いてから、骨がやわらかくなるまで煮込みます。家庭では別のやり方で骨をやわらかくします。頭と尾を落として内臓を除き、黒い血合いをこすり落として筒切りにします。油をひかないフライパンでさっと焼き付け、ねぎ、生姜、酢、水で煮てから、冷蔵庫でひと晩漬けておきます。
食べ方
白いご飯、ラードを混ぜたご飯、または肉燥飯（ルーローハン）と一緒に食べます。貳哥食堂では、主食としてシイタケと干しエビをのせたタロイモの蒸し餅も選べます。骨は身と一緒に食べられます。サンマの旬は秋で、焼きサンマは中秋節のバーベキューに欠かせません。
台湾各地では
- 高雄
- 鼓山区の貳哥食堂は2026年のビブグルマンに選ばれた店で、はちみつだれのサンマを看板料理にしています。厨房では、薄味で量を控えめにした台湾の家庭料理を作っています。
