カニ団子

どんな料理か

蟳丸は、香腸熟肉（ソーセージと火を通した肉）の盛り合わせに入る自家製の一品です。香腸熟肉は、台北で黑白切と呼ばれる冷菜の盛り合わせにあたる台南の料理です。蟳はノコギリガザミのことですが、ふつうカニは入っていません。豚肉、クワイ、卵、でんぷんの衣を合わせた細長く平たい塊で、ほのかな甘みがあります。

生い立ち

台南の冷菜の商いは、半端な部位も小皿のおかずに仕立てた、昔の農家の倹約にさかのぼります。

蟳丸には、もっと華やかな過去があります。Mirror Mediaによると、かつては名の知れた宴席料理で、蝦棗（エビのすり身揚げ）、豬肝捲（豚レバー巻き）、粉腸（でんぷん入りの豚肉ソーセージ）と並ぶ、手作りの古典四品のひとつでした。同誌によれば、初期のものには本当にカニが入っていました。カニは高かったので代わりにエビを使う料理人が現れ、値段が下がったことで、この料理は宴席を離れて庶民の軽食店に並ぶようになりました。今もエビを入れる店と入れない店があり、どの店も自分のレシピを大切に守っています。嘉義では同じものを蟳粿と呼びます。

作り方

豚ひき肉に、刻んだクワイ、卵、でんぷんの衣を混ぜます。エビを加える料理人もいて、嘉義のある朝食店は甘みを出すために脂ののった豚トロ（松阪豬）を使います。これを細長い板状にまとめて蒸し、ひと口大に切ります。

食べ方

ソーセージ、粉腸、カラスミなどと一緒に盛り合わせで出ることが多く、冷たいまま出されるのが一般的です。つけだれには醬油膏かわさびが添えられます。カウンターで食べたいものを指さすか、人数に合わせて店に盛り合わせてもらいましょう。