砂糖まぶし揚げもち

どんな料理か

白糖粿（文字どおりには「白砂糖の粿」）は、もち米の生地を揚げたおやつです。揚げたてにまぶす白砂糖が名前の由来で、ピーナッツ粉を混ぜることもあります。外はカリッと、中はやわらかくもちもちで、揚げ団子とお餅の中間のような食感です。市場や夜市の屋台で売られ、おもに南部で見かけます。

生い立ち

起源はわかっていません。一説では、七夕（旧暦七月七日）に女神の七娘媽へ供える糖粿という、真ん中がくぼんだ平たく丸い菓子とつながりがあるとされます。言い伝えでは、そのくぼみは、年に一度しか夫に会えない女神の涙を受けるためのものです。供え物の習慣がすたれるにつれ、屋台が砂糖をまぶした揚げ生地を売るようになり、食べやすい細長い形に変えていきました。台南では、16歳の成人儀礼（做十六歲）の場としていちばん知られる開隆宮が、今もこの儀式で七娘媽に白糖粿を供えています。

いっときは廃れかけましたが、新しい世代の売り手が手がけるようになり、今では台北でも見つけやすくなっています。

作り方

もち米粉に水を加えてこね、生地にします。少量をゆでてから残りの生地に練り戻します。生地を細長くのばし、ねじることも多く、150℃前後の油でふくらむまで揚げます。熱いうちに、砂糖、ピーナッツ粉入りの砂糖、またはごまをまぶします。ほかの揚げ物も扱う屋台では、油を共用すると色も味も悪くなるので、これ専用の油鍋を用意しています。

食べ方

午後のおやつです。揚げたてを買って、衣がカリッとしているうちにすぐ食べましょう。冷めると油っぽくなります。まぶすものは屋台ごとに違い、砂糖だけのものもあれば、ピーナッツやごまのものもあります。さつまいもの揚げ団子（番薯椪）やタロイモの揚げ餅（芋頭餅）を一緒に揚げる屋台もあり、好きな三つを組み合わせて売る店もあります。