Qué es
Es un salteado rápido de ternera en lonchas finas con gai lan (芥蘭), que también se vende como col rizada china o brócoli chino. La verdura tiene tallos gruesos, hojas planas de un verde azulado y pequeños ramilletes, y sabe a un brócoli más intenso y algo amargo. En Tainan y Kaohsiung se pide a menudo para acompañar un cuenco de sopa de ternera.
De dónde viene
La ternera con gai lan es un salteado chino bien asentado que viajó al extranjero con los emigrantes. Se cree que es el antecesor de la ternera con brócoli estadounidense: los primeros cocineros chinos de Estados Unidos no encontraban gai lan y usaron brócoli, probablemente en San Francisco en algún momento posterior a la década de 1920.
Cómo se hace
La ternera se corta en lonchas finas y a menudo se marina un momento con salsa de soja, salsa de ostras y maicena para que quede tierna. Va primero a un wok muy caliente y sale antes de hacerse del todo. Después entra la verdura, y la ternera vuelve con la salsa para un último salteado, así no se pasa. Los locales de sopa de ternera cocinan cada plato al momento.
Cómo se come
En un local de sopa de ternera se sirve junto a la sopa con arroz blanco o arroz con cerdo guisado (肉燥飯), y con eso se hace una comida completa. Algunos locales venden los salteados en más de un tamaño; Hsi Lo Tien Beef Soup (西羅殿牛肉湯), en Tainan, tiene tres.
Por Taiwán
- Tainan
- Algunos locales de Tainan, como Shun Te Beef Soup (順德牛肉湯), reciben a diario ternera taiwanesa directamente del matadero. En Shang Hao Chih Beef Soup (尚好吃牛肉湯), quien regenta el local compra el gai lan cada día en el mercado, se queda solo con las partes tiernas y lo saltea al momento.
- Kaohsiung
- Niu Lao Da (牛老大涮牛肉) nació de un puesto callejero de sopa de ternera al estilo de Tainan y hoy sirve hot pot de ternera. Su carne, recién sacrificada, llega a diario de Tainan y se corta a mano, y sus salteados de ternera merecen pedirse junto a la olla.
