Was es ist
Ein schnelles Wokgericht aus dünn geschnittenem Rindfleisch und Gai Lan (芥蘭), im Handel auch als chinesischer Grünkohl oder chinesischer Brokkoli bekannt. Das Gemüse hat dicke Stiele, flache blaugrüne Blätter und kleine Blütenknospen. Es schmeckt wie ein kräftigerer, leicht bitterer Brokkoli. In Tainan und Kaohsiung bestellt man es regelmäßig zu einer Schale Rindfleischsuppe.
Woher es kommt
Rindfleisch mit Gai Lan ist ein etabliertes chinesisches Wokgericht, das mit Auswanderern ins Ausland reiste. Es gilt als Vorläufer des amerikanischen Beef and Broccoli: Frühe chinesische Köche in den Vereinigten Staaten fanden kein Gai Lan und nahmen stattdessen Brokkoli, wahrscheinlich irgendwann nach den 1920er-Jahren in San Francisco.
Wie es gemacht wird
Das Rindfleisch wird dünn geschnitten und oft kurz mit Sojasoße, Austernsoße und Maisstärke mariniert, damit es zart bleibt. Es kommt zuerst in den sehr heißen Wok und wieder heraus, bevor es ganz gar ist. Dann folgt das Gemüse, schließlich kommt das Rindfleisch mit der Soße zurück und wird ein letztes Mal geschwenkt, damit es nicht zu lange gart. Rindfleischsuppenläden braten jeden Teller auf Bestellung.
Wie man es isst
Im Rindfleischsuppenladen steht es neben der Suppe, dazu einfacher Reis oder Reis mit Schweinefleischsoße (肉燥飯), zusammen eine vollständige Mahlzeit. Manche Läden bieten Wokgerichte in mehreren Größen an, Hsi Lo Tien Beef Soup (西羅殿牛肉湯) in Tainan zum Beispiel in drei.
In anderen Teilen Taiwans
- Tainan
- Manche Läden in Tainan, etwa Shun Te Beef Soup (順德牛肉湯), holen ihr taiwanisches Rindfleisch täglich direkt vom Schlachthof. Bei Shang Hao Chih Beef Soup (尚好吃牛肉湯) kauft, wer den Laden führt, das Gemüse jeden Tag selbst auf dem Markt, behält nur die zarten Teile und brät es auf Bestellung.
- Kaohsiung
- Niu Lao Da (牛老大涮牛肉) ging aus einem Straßenstand für Rindfleischsuppe nach Tainan-Art hervor und serviert heute Rindfleisch-Hot-Pot. Das frisch geschlachtete Rindfleisch kommt täglich aus Tainan und wird von Hand geschnitten, und die Rindfleischgerichte aus dem Wok lohnen sich als Ergänzung zum Topf.
