Was es ist
Qiyu wan tang (旗魚丸湯) ist eine leichte Brühe mit Fischbällchen aus Marlin, zum Schluss mit gehackter Chinasellerie bestreut. In Taiwan zielt man auf einen federnden Biss, den man hier „Q“ nennt. Eine gemischte Schale (綜合) bringt mehrere Sorten Bällchen auf derselben Marlinbasis, manche mit Schweinefleisch oder Garnelen in der Masse.
Woher es kommt
Fischbällchen macht man überall in Taiwan, aus Milchfisch, Hai, Eidechsenfisch und Hechtmuräne ebenso wie aus Marlin. Vor Taitung sind die Marline im November und Dezember am fettesten. Chenggong (成功) dort gilt als Heimat des Marlins, und die Fischer fangen ihn noch mit der Harpune.
In Kaohsiung ist die Suppe mit Hamasen (哈瑪星) verbunden, Land, das unter japanischer Herrschaft dem Hafen abgewonnen wurde. Das Viertel war einst das Zentrum von Politik, Handel und Fischerei der Stadt. Hamasen Black Marlin Fish Ball King (哈瑪星黑旗魚丸大王) eröffnete 1953 am Eingang des Daitian-Tempels (代天宮), heute führen ihn die Söhne des Gründers. Der Marlin kommt aus Donggang (東港) in Pingtung.
Wie es gemacht wird
Der Fisch wird gemahlen und mit Salz und Eis zu einer glatten, klebrigen Paste verarbeitet. Langes Rühren dehnt die Proteine, das gibt den Bällchen ihre Spannkraft, und manche geben Stärke dazu. Die Paste wird zu Bällchen geformt, in warmem Wasser gefestigt und dann gekocht. Der Laden in Hamasen nimmt Bauchfleisch vom Schwarzen Marlin. Unter eine Sorte mischt er Schweinefleisch und getrockneten Plattfisch, unter eine andere Garnelen und Wasserkastanien.
Wie man es isst
In Hamasen bestellt man üblicherweise die gemischte Suppe mit einer kleinen Schale Reis mit Fleischsoße (肉燥飯), und der Laden verkauft auch Gua Bao. Nach 綜合 fragen, um alle drei Sorten Bällchen zu bekommen. Am Wochenende können die Schlangen lang sein.
In anderen Teilen Taiwans
- Kaohsiung
- Der Laden in Hamasen liegt zwischen den Snackständen vor dem Daitian-Tempel. Auf der anderen Straßenseite ist Lu's Shantou Noodles (呂汕頭麵), geführt von einer Schwiegertochter derselben Familie, seit mehr als 60 Jahren im Geschäft.
