Qué es
La qiyu wan tang (旗魚丸湯) es un caldo ligero con albóndigas de marlín, rematado con apio chino picado. Los cocineros taiwaneses buscan una textura elástica, que aquí llaman «Q». Un cuenco variado (綜合) trae varios tipos de albóndiga hechos con la misma base de marlín, algunos con cerdo o gambas mezclados en la pasta.
De dónde viene
En todo Taiwán se hacen albóndigas de pescado, de pez lechero, tiburón, pez lagarto y congrio además de marlín. Frente a Taitung, los marlines están más grasos en noviembre y diciembre. Chenggong (成功), allí, se conoce como la tierra del marlín, y sus pescadores todavía lo capturan con arpón.
En Kaohsiung la sopa va ligada a Hamasen (哈瑪星), terreno ganado al puerto bajo el dominio japonés. El barrio fue en su día el centro de la política, el comercio y la pesca de la ciudad. Hamasen Black Marlin Fish Ball King (哈瑪星黑旗魚丸大王) abrió a la entrada del templo de Daitian (代天宮) en 1953, y hoy lo llevan los hijos de quien lo fundó. Su marlín viene de Donggang (東港), en Pingtung.
Cómo se hace
El pescado se tritura y se trabaja con sal y hielo hasta lograr una pasta lisa y pegajosa. Un amasado largo estira las proteínas, lo que da a las albóndigas su elasticidad, y algunos fabricantes añaden fécula. La pasta se forma en bolas, se cuaja en agua templada y después se hierve. El local de Hamasen usa ventresca de marlín negro. En un tipo de albóndiga mezcla cerdo y pescado plano seco, y en otro, gamba con castaña de agua.
Cómo se come
En Hamasen lo normal es pedir la sopa variada con un cuenquito de arroz con cerdo picado (肉燥飯), y el local también vende gua bao. Pide 綜合 para tener los tres tipos de albóndiga. El fin de semana la cola puede ser larga.
Por Taiwán
- Kaohsiung
- El local de Hamasen está entre los puestos de tentempiés de la puerta del templo de Daitian. Al otro lado de la calle, Lu's Shantou Noodles (呂汕頭麵), que lleva una nuera de la misma familia, tiene más de 60 años.
