Was es ist
Jadegürtel-Fischröllchen (玉帶魚捲) sind ein handgemachtes Gericht aus dem Repertoire der alten taiwanischen Bankettrestaurants in Tainan. Scheiben von frischem Fisch werden um eine Füllung aus Fischpaste gewickelt. 玉帶 bedeutet „Jadegürtel“.
Woher es kommt
Der Autor Hsieh Shih-yuan (謝仕淵) führt die Kernkarte der alten Bankettrestaurants Tainans auf zwei Stränge zurück, die Küche der Weinhäuser (酒家菜) und die Küche aus Fuzhou. Er sieht auch den Einfluss von Küchenmeister Yi-chuan (一川師) vom alten Bao Mei Lou (寶美樓) auf die Köche, die diese Restaurants aufbauten.
Bei Hsin Hsin (欣欣餐廳) war die Karte nach zwei ruhigen Jahrzehnten auf wenige feste Bankettmenüs geschrumpft. Etwa fünf oder sechs Jahre bevor Hsieh darüber schrieb, als der Kulturtourismus in Tainan wuchs, beschloss Gründer und Koch A-Tu, die alten Gerichte zurückzuholen. Die Jadegürtel-Fischröllchen kamen wieder auf die Karte, zusammen mit Nanjing-Huhn (南靖雞) und Ente aus dem Tontopf.
Wie es gemacht wird
Frischer Wolfsbarsch wird in Scheiben geschnitten, und jede Scheibe wird um etwas Fischpaste gerollt. Die Röllchen werden dann entweder mit Ei gedämpft oder in Suppe geköchelt. Alles ist Handarbeit.
Wie man es isst
Sie sind ein Gang eines gemeinsamen Bankettessens am runden Tisch, neben Gerichten wie gebratener Schweineleber und Fünf-Weiden-Fisch. Alte Restaurants mit kurzer Karte brauchen für manche Gerichte eine Vorbestellung, also beim Reservieren nachfragen.
In anderen Teilen Taiwans
- Tainan
- Hsin Hsin (欣欣餐廳) an der Minzu Road serviert sie als 芙蓉玉帶魚捲, eines der alten Gerichte, die der Gründer und Koch wieder auf die Karte brachte.
