Was es ist
Krabbenbällchen (蟳丸) gehören zu den hausgemachten Stücken einer Xiangchang-Shurou-Platte (香腸熟肉), Tainans Gegenstück zum gemischten Aufschnitt, den man in Taipei Hei Bai Qie (黑白切) nennt. 蟳 bedeutet Schlammkrabbe, doch Krabbe ist meist gar nicht drin. Es ist ein langer, flacher Block aus Schweinefleisch, Wasserkastanie, Ei und Stärketeig mit leichter Süße.
Woher es kommt
Tainans Aufschnitthandel geht auf die Sparsamkeit früher Bauernhaushalte zurück, die aus weniger begehrten Stücken kleine Beilagen machten.
Das Krabbenbällchen hat eine vornehmere Vergangenheit. Mirror Media beschreibt es als einst berühmtes Bankettgericht, einen von vier alten handgemachten Klassikern, zusammen mit Garnelen-Datteln (蝦棗), Schweineleberrollen (豬肝捲) und Fen Chang (粉腸), einer stärkehaltigen Schweinswurst. Laut diesem Bericht enthielten die frühen Versionen tatsächlich Krabbe. Weil Krabbe teuer war, nahmen manche Köche stattdessen Garnelen, und der niedrigere Preis brachte das Gericht vom Banketttisch in gewöhnliche Snackläden. Heute geben manche Läden noch Garnelen hinein, andere nicht, und jeder hütet sein eigenes Rezept. In Chiayi kennt man dasselbe Essen als 蟳粿.
Wie es gemacht wird
Schweinehack wird mit gehackter Wasserkastanie, Ei und Stärketeig vermengt. Manche Köche heben Garnelen unter, und ein Frühstückslokal in Chiayi nimmt wegen seiner Süße fetten Schweinenacken (松阪豬). Die Masse wird zu einem langen Block geformt, gedämpft und in mundgerechte Stücke geschnitten.
Wie man es isst
Meist kommt es auf einer gemischten Platte mit Wurst, Fen Chang, Meeräschenrogen und anderen Stücken, oft kalt. Zum Dippen gibt es Sojapaste (醬油膏) oder Wasabi. An der Theke auf das Gewünschte zeigen oder den Laden eine Platte für die Zahl der Gäste zusammenstellen lassen.
In anderen Teilen Taiwans
- Tainan
- Alle Aufschnittläden in Tainan verkaufen es. Hsin Hsin (欣欣餐廳), dessen Familie seit drei Generationen in der Stadt Aufschnitt verkauft, hat sein überliefertes Fen Chang mit Krabbenbällchen (粉腸蟳丸) ständig auf der Karte.
- Süden
- In Chiayi heißt es 蟳粿 und ist eine feste Beilage in Frühstückslokalen, gegessen mit Reis mit geschmortem Schweinefleisch. Es ist weich, ein wenig wie ein herzhaft-süßer Rettichkuchen.
