Was es ist
Geschmorte Fischhaut (滷魚皮) ist eine Beilage aus Fischhaut, gegart in einem Sud auf Sojabasis. Sie wird weich und glitschig statt knusprig und schmeckt mild und herzhaft. In Tainan wird die Haut des Milchfischs (虱目魚) einzeln verkauft und kommt in Suppe und Reisbrei ebenso wie in Sojaschmorgerichte.
Wie es gemacht wird
Schmoren (滷) heißt, eine Zutat langsam bei niedriger Hitze in einem Sud aus vor allem Sojasoße mit weiteren Würzmitteln und Gewürzen zu köcheln, bis sie den Geschmack aufnimmt. So gart auch die Haut, bis sie seidig ist. Geschmortes isst man heiß oder lässt es abkühlen, sobald der Sud eingekocht ist.
Wie man es isst
Einen Teller als Beilage zu Migao (米糕) bestellen, Tainans gedämpftem Klebreis mit geschmorter Schweinefleischsoße und Fischflocken, und am Tisch teilen.
In anderen Teilen Taiwans
- Tainan
- Bei Hao Nung Chia Migao (好農家米糕), seit 1946 geöffnet, ist die in Soja geschmorte Fischhaut die Beilage der Wahl. In Anping serviert Wang Shih Fish Skin Dishes (王氏魚皮), geführt von jemandem, der früher Milchfisch züchtete, Milchfischhaut mit einer dünnen Schicht Fleisch daran, in Suppe oder unter geschmorter Schweinefleischsoße.
