Was es ist
Angelika-Ente (當歸鴨) ist Ente in einer Kräuterbrühe, in der dang gui den Ton angibt, die Wurzel der Chinesischen Angelika. Die Suppe ist bernsteinfarben, mild und leicht bitter, mit langem Nachklang. Meist kommt sie mit feinen Nudeln als 當歸鴨麵線 auf den Tisch. In Taiwan gilt sie als stärkendes Gericht.
Woher es kommt
Die Suppe gehört zu Taiwans Brauch des stärkenden Essens (進補). Wenn der Herbst in den Winter übergeht, essen viele wärmende Gerichte wie Angelika-Ente, Ingwer-Ente und Sesamöl-Huhn, und manche glauben, damit Kraft für das kommende Jahr zu sammeln. In der chinesischen Medizin gilt Angelika als warm und wird zur Stärkung des Blutes eingesetzt, und die Suppe wird oft als Kräftigung für Frauen mit schwacher Gesundheit gesehen. In Tainan begann der bekannteste Laden, San Hao Yi Kung Tao (三好一公道當歸鴨), um 1949 als Stand am Dongmen-Kreisverkehr.
Wie es gemacht wird
Die Ente köchelt mit einer Mischung chinesischer Kräuter. Angelika führt, und je nach Rezept kommen Chuanxiong, gekochte Rehmannia, Zimtzweig, Tragant, Codonopsis, Süßholz, rote Datteln und Gojibeeren dazu, gewürzt mit altem Ingwer, Reiswein und Salz. Manche Läden verwenden dreißig oder mehr Kräuter, manche ändern die Mischung zwischen Sommer und Winter. Geschätzt wird frische, ungekühlte Ente, die geschmort wird, bis das Fleisch zart ist.
Wie man es isst
Mit Nudeln (當歸鴨麵線) als Mahlzeit in einer Schale bestellen oder als Suppe zum Entenreis. Entenkeule (鴨腿) ist ein beliebtes Stück. Manche Stände verkaufen auch Enteninnereien und einen Reiskuchen mit Entenblut (米血). Die Suppe gilt als Winteressen, wird aber das ganze Jahr serviert.
In anderen Teilen Taiwans
- Tainan
- San Hao Yi Kung Tao zog in den 1960er-Jahren vom Dongmen-Kreisverkehr an die Fuqian Road. Der Laden nimmt täglich frisch gekaufte Ente und rote Nudeln (紅麵線) in einer Brühe aus Angelika und Süßholz. Im Yamuliao-Markt (鴨母寮市場) verwendet Dang Gui Ya No. 1 (當歸鴨1號) Ente aus Kaohsiung, die jeden Morgen geschlachtet wird.
- Kaohsiung
- Hou Chi Duck Rice (侯記鴨肉飯), seit vier Jahrzehnten geöffnet, serviert neben Reis mit Entenscheiben auch Entensuppe mit dang gui. Mit Nudeln wird aus der Suppe eine vollständige Mahlzeit.
