Qué es
El pato con angélica (當歸鴨) es pato cocido en un caldo de hierbas en el que manda el dang gui, la raíz de la angélica china. La sopa es ambarina, suave y algo amarga, con un final largo. Lo normal es servirla con fideos finos, como fideos con pato y angélica (當歸鴨麵線). En Taiwán se considera un plato tónico.
De dónde viene
La sopa forma parte de la costumbre taiwanesa de comer para reponer fuerzas (進補). Cuando el otoño da paso al invierno, mucha gente toma platos que calientan el cuerpo, como el pato con angélica, el pato al jengibre o el pollo al aceite de sésamo, y hay quien cree que así coge fuerzas para el año. En la medicina china la angélica es de naturaleza cálida y se usa para nutrir la sangre, y a menudo se ve la sopa como un tónico para mujeres de salud débil. En Tainan el local más conocido, San Hao Yi Kung Tao (三好一公道當歸鴨), empezó hacia 1949 como un puesto en la rotonda de Dongmen.
Cómo se hace
El pato se cuece a fuego lento con una mezcla de hierbas chinas. Manda la angélica, y las recetas pueden añadir chuanxiong, rehmannia preparada, ramita de canela, astrágalo, codonopsis, regaliz, dátiles rojos y bayas de goji, todo sazonado con jengibre viejo, vino de arroz y sal. Algunos locales usan treinta hierbas o más, y algunos cambian la mezcla entre verano e invierno. Los locales valoran el pato fresco, nunca refrigerado, guisado hasta que la carne queda tierna.
Cómo se come
Pídelo con fideos (當歸鴨麵線) para comer con un solo cuenco, o como sopa junto a un arroz con pato. El muslo de pato (鴨腿) es un corte muy pedido. Algunos puestos venden también casquería de pato y un pastel de arroz con sangre de pato (米血). Se considera comida de invierno, pero los locales la sirven todo el año.
Por Taiwán
- Tainan
- San Hao Yi Kung Tao se mudó de la rotonda de Dongmen a la calle Fuqian en la década de 1960. Usa pato fresco comprado a diario y fideos rojos (紅麵線) en un caldo de angélica y regaliz. En el mercado de Yamuliao (鴨母寮市場), Dang Gui Ya No. 1 (當歸鴨1號) usa pato de Kaohsiung sacrificado cada mañana.
- Kaohsiung
- Hou Chi Duck Rice (侯記鴨肉飯), abierto desde hace cuatro décadas, sirve sopa de pato con dang gui junto a su arroz con pato en lonchas. Con fideos, la sopa se convierte en una comida completa.
