Was es ist
Nudeln mit Venusmuscheln (蛤蜊麵, nach dem taiwanischen Wort für Muschel auch 蛤仔麵 geschrieben) sind Nudeln in einer Suppe aus frischen Muscheln, die auch selbst in die Schale kommen. Die Muscheln geben der Brühe einen sanften, süßen Meeresgeschmack. Die Spanne reicht von schlichten Schalen mit Eiernudeln an Ständen bis zu einer Sojamilchsuppe in einer Nudelbar in Tainan.
Woher es kommt
Keine Quelle verzeichnet, wer das Gericht zuerst machte, aber Muscheln sind in Taiwan leicht zu bekommen. Venusmuscheln (文蛤) werden vor allem in Changhua, Yunlin, Chiayi und Tainan gezüchtet, Changhua und Yunlin sind die größten Erzeuger. In der Fischereiforschung entwickelte man um 1980 eine Methode der künstlichen Nachzucht und gab sie an die Züchter weiter, und danach überholten Venusmuscheln die Auster als wichtigste Zuchtmuschel Taiwans.
In Changhua City wurde reichlich Muschel in der Nudelbrühe zum Kennzeichen der örtlichen Nudelstände. A-Tian Clam Noodles (阿添蛤仔麵), 2018 schon mehr als 30 Jahre alt, soll der erste gewesen sein.
Wie es gemacht wird
An den Ständen beginnt man mit Schweineknochenbrühe und viel frischen Muscheln. A-Tian in Changhua nimmt pralle Muscheln aus dem nahen Lukang und gibt Schweinefleischstücke dazu, die langsam mit Schalotten, getrocknetem Plattfisch (扁魚) und Kandiszucker gebraten werden und der Suppe eine Note wie von Speck geben. Die Nudeln enthalten extra Ei und sind daher bissfester. Jai Mi Ba (吃麵吧) in Tainan baut seine Suppe auf Hühnerbrühe mit Sojamilch auf und gibt Muscheln dazu.
Wie man es isst
Bei A-Tian kann man hausgemachte Garnelen- oder Schweinefleischbällchen dazunehmen, auf der Karte stehen auch Wurst und Hühnerrollen. Jai Mi Ba öffnet mittags und abends, die kurze Karte wechselt wöchentlich, und Michelin empfiehlt, mit dem Karamell-Käsepudding abzuschließen.
In anderen Teilen Taiwans
- Tainan
- Jai Mi Ba (吃麵吧), eine Nudelbar mit Bib Gourmand, serviert Muscheln in einer Nudelsuppe aus Hühnerbrühe und Sojamilch, die die Inspektoren von Michelin cremig und salzig-süß nennen. Die Karte wechselt wöchentlich.
- Mitte
- Muschelbrühe ist ein Kennzeichen der Nudelstände in Changhua City. Auch andere örtliche Suppen wie Katze-und-Maus-Nudeln (貓鼠麵) bekommen frische Muscheln für den Geschmack.
