어떤 음식인가
모둠 완자탕(綜合丸湯)은 맑은 국물에 여러 가지 완자를 담은 탕이에요. 보통은 단단하고 탱탱한 돼지고기 완자인 궁완(貢丸)과 어묵 완자가 짝을 이뤄요. 새우 완자나 작은 고기 만두를 더하는 가게도 있어요. 위에는 다진 고수와 파를 올려요. 대만에서 돼지고기 완자를 가장 흔히 먹는 방법이 이 탕이에요.
어디서 왔나
궁완이라는 이름은 대만어 kòng-uân(摃丸)에서 왔어요. kòng은 ‘두드리다’라는 뜻으로, 완자를 만드는 핵심 과정이에요. ‘공물’을 뜻하는 貢 자는 표준 중국어 발음이 더 가까워서 흔히 대신 써요. 돼지고기 완자와 가장 깊이 이어진 도시는 신주로, 해마다 궁완 축제를 열어요. 그렇다고 신주의 돼지고기가 특별한 건 아니에요. 신주가 정말로 기여한 건 완자를 대량으로 만들 수 있게 한 기계였어요. 어묵 완자는 그 지역에서 잡히는 생선을 따라가요. 대만에서는 밀크피시 완자(虱目魚丸)가 흔하고, 상어, 매퉁이, 갯장어, 청새치도 써요.
만드는 법
궁완은 도축한 뒤 아직 온기가 남아 있을 만큼 아주 신선한 돼지고기로 만들어야 해요. 그냥 다지지 않고 나무 방망이나 기계로 두드려 탄력 있는 반죽으로 만들고, 보통 전분을 조금 넣어요. 식감을 더하려고 갑오징어를 넣는 업체도 있어요. 반죽을 동그랗게 빚어 익혀요. 어묵 완자도 같은 방식으로 두드린 생선 반죽으로 만들어요. 타이난 가게들은 밀크피시만 써서 오래 치대 아삭하고 탱탱하게 만드는 경우가 많아요.
먹는 법
한 끼라기보다 곁들이는 국이에요. 타이난에서는 작은 반찬을 골라 더하는 밥집 판줘아(飯桌仔)에서 루러우판과 함께 먹어요. 어묵 완자 가게에서는 원하는 재료를 골라 담거나, 모둠탕(綜合湯)을 시켜 한 그릇에 다 받을 수 있어요.
대만 각지에서는
- 타이난
- 타이난의 어묵 완자 가게들은 밀크피시를 많이 쓰고, 완자에 생선 껍질과 뱃살을 곁들여 내요. 80여 년 전 노점으로 시작한 Fu Tai Table Third Generation(福泰飯桌第三代)은 여러 가지 완자를 날마다 새로 만들어요.
- 북부
- 신주시는 무엇보다 궁완으로 유명한데, 업체들이 기계 생산으로 옮겨 간 덕이 커요. 해마다 궁완 축제도 열고, 시내 골목마다 궁완탕 노점이 흔해요.
