어떤 음식인가
오리고기 덮밥(鴨肉飯)은 흰밥 위에 삶거나 훈제한 오리고기를 썰어 올린 음식이에요. 마지막에 오리기름 한 숟가락이나 그 기름으로 만든 소스, 또는 다진 돼지고기 소스를 끼얹어요. 오리고기 가게에서 빨리 시켜 먹는 일상 메뉴이고, 이런 가게는 보통 오리 국수와 오리고기 편육, 모둠 내장(下水)도 함께 팔아요.
어디서 왔나
이 음식의 역사는 가게 하나하나를 따라가 보면 가장 잘 보여요. 남부에는 대를 이어 장사해 온 곳이 여럿 있어요. 타이난의 Zhu-Ji(竹記)는 1942년부터 오리고기 편육을 팔았고 지금은 3대째가 운영해요. 가오슝 옌청구의 Ya Rou Zhen(鴨肉珍)은 문을 연 지 65년이 넘었고 역시 3대째예요. 린위안의 Lan Jie(蘭姐)는 ‘since 1963’이라는 이름을 걸고 장사하고, 싼민구의 Hou Chi(侯記)는 40년쯤 됐어요. 오리고기 덮밥은 오리고기 수프(鴨肉羹)와는 다른 음식이에요. 오리고기 수프는 자이현 신강과 깊이 연결돼 있어요.
만드는 법
가게에서는 오리를 통째로 사 와서 삶거나 훈제해요. 먼저 찐 다음 소스를 발라 훈제해서 껍질을 캐러멜빛 갈색으로 만드는 곳도 있어요. 타이난의 Zhu-Ji는 핑둥 네이푸에서 매일 신선하게 들어오는 생후 4개월 된 오리를 써요. 오리고기는 주문이 들어오면 토막 내거나 썰어요. 밥맛은 위에 무엇을 얹느냐에 달려 있어요. 오리기름만 끼얹기도 하고, 튀긴 샬롯을 넣은 오리기름 소스나 다진 돼지고기 소스(肉臊)를 한 국자 올리기도 해요.
먹는 법
오리고기 덮밥은 점심과 저녁에 먹어요. 작은 그릇이나 큰 그릇을 고른 다음 오리고기 편육이나 오리 국물 요리, 모둠 내장(염통, 간, 창자, 모래주머니)을 곁들여요. 오리고기는 걸쭉한 간장이나 생강을 넣은 걸쭉한 간장, 마늘 소스에 찍어 먹어요. 편육을 시가로 파는 가게도 있으니 주문하기 전에 값을 물어보세요.
대만 각지에서는
- 타이난
- Zhu-Ji는 오리고기를 삶거나 훈제해서 내고, 오리 당면탕은 절인 배추인 둥차이(冬菜)로 맛을 내요. Feng Jie(鳳姐)는 밥에 오리기름을 두르고 오리고기와 죽순, 말린 채소 절임 메이간(梅干)을 얹어요.
- 가오슝
- 옌청구의 Ya Rou Zhen에서 내는 오리고기 덮밥은 사실상 다진 돼지고기 덮밥에 오리고기를 얹은 것이라, 돼지고기 소스도 오리고기만큼 칭찬을 받아요. Hou Chi는 밥에 오리기름 소스와 튀긴 샬롯을 끼얹고 두툼하게 썬 오리고기를 올려요.
- 북부
- 신주의 성황묘 먹거리 구역에 있는 Miaokou Duck Rice(廟口鴨香飯)는 찌고 훈제한 오리고기를 흰밥 위에 펼쳐 얹고, 오이 절임을 곁들인 뒤 오리기름과 파로 마무리해요.
