タロイモとサゴの甘いスープ

どんな料理か

タロイモとサゴの甘いスープ（芋頭西米露、yutou ximilu）は、透きとおった小さなサゴの粒を牛乳かココナッツミルクに浮かべ、ほっくりやわらかく煮たタロイモを加えたデザートスープです。サゴのスープには伝統的な形が二つあり、もう一つはココナッツミルクだけのものです。台湾では軽食店からホテルのレストランまで、どこでも見かけます。

生い立ち

サゴのスープ（西米露、ximilu）は広東料理に属します。中国南部の甘いスープ、糖水（tong sui）の一つで、広州が発祥とされています。今では台湾、香港、中国本土、ベトナムで広く食べられています。伝統の味はタロイモとココナッツミルクで、カボチャ、メロン、ナツメのものは新しく生まれたものです。

サゴそのものは穀物ではありません。もとはマレー諸島のサゴヤシ（Metroxylon sagu）の髄から取るでんぷんで、インドネシア東部のマルク諸島やパプアでは今も主食です。樹皮をはいだ幹のでんぷん質の芯をすりつぶし、何度も水でさらして木の繊維を洗い流したあと、でんぷんを転がしてふるいにかけ、小さな粒にします。今売られているサゴの多くは、キャッサバ（タピオカ）でんぷんを混ぜたものか、すべてキャッサバでんぷんで作ったものです。

作り方

基本は、ゆでたサゴを牛乳、エバミルク、またはココナッツミルクに入れ、砂糖で甘みをつけたものです。そこへやわらかく煮たタロイモを加えます。十分にゆっくり煮ると、タロイモは崩れはじめてクリーミーになります。高雄の老新台菜は、甲仙産のタロイモをとろけるまでじっくり煮て使います。

食べ方

デザートや甘いおやつとして、軽食店の一杯からレストランのコースの締めまで、幅広く食べられています。高雄の老新台菜では、八品のコースの最後にこれを出します。