타로 사고 단탕

어떤 음식인가

타로 사고(芋頭西米露, yutou ximilu)는 우유나 코코넛밀크에 반투명한 작은 사고 알갱이를 넣고, 포슬포슬하게 부드러워질 때까지 익힌 타로를 더한 디저트 수프예요. 사고 수프의 두 가지 전통 버전 중 하나이고, 다른 하나는 코코넛밀크만 쓴 것이에요. 대만에서는 분식집부터 호텔 레스토랑까지 어디서나 볼 수 있어요.

어디서 왔나

사고 수프(西米露, ximilu)는 광둥 요리에 속해요. 중국 남부 요리의 달콤한 수프인 탕수이(糖水)의 하나이고, 광저우가 본고장으로 꼽혀요. 지금은 대만, 홍콩, 중국 대륙, 베트남에서 흔히 먹어요. 타로와 코코넛밀크가 전통적인 맛이고, 호박, 칸탈루프 멜론, 대추 버전은 나중에 나왔어요.

사고 자체는 곡물이 아니에요. 원래는 말레이 제도의 사고야자(Metroxylon sagu) 줄기 속에서 얻는 전분으로, 인도네시아 동부의 말루쿠와 파푸아에서는 지금도 주식이에요. 껍질을 벗겨 낸 줄기의 전분질 속심을 갈고 여러 번 헹궈 나무 섬유를 씻어 낸 뒤, 전분을 굴리고 체에 쳐서 작은 알갱이로 만들어요. 요즘 파는 사고는 상당수가 카사바(타피오카) 전분을 섞었거나 아예 카사바 전분으로만 만든 거예요.

만드는 법

기본은 익힌 사고 알갱이를 우유, 무가당 연유, 코코넛밀크에 넣고 설탕으로 단맛을 낸 거예요. 타로는 부드럽게 익혀 넣어요. 충분히 천천히 익히면 타로가 풀어지기 시작해 크리미해져요. 가오슝의 Old New Taiwanese Cuisine은 자셴(甲仙)산 타로를 녹아내릴 때까지 천천히 익혀 써요.

먹는 법

디저트나 달콤한 간식으로 먹는데, 분식집의 한 그릇부터 레스토랑 코스의 마지막 요리까지 다양해요. 가오슝의 Old New Taiwanese Cuisine(老新台菜)은 8코스 세트 메뉴의 마무리로 내요.