Qué es
El taro con sagú (芋頭西米露, yutou ximilu) es una sopa de postre con diminutas perlas translúcidas de sagú en leche o leche de coco, y taro cocido hasta que queda blando y harinoso. Es una de las dos versiones tradicionales de la sopa de sagú; la otra es solo con leche de coco. En Taiwán aparece en todas partes, desde los locales de tentempiés hasta los restaurantes de hotel.
De dónde viene
La sopa de sagú (西米露, ximilu) pertenece a la cocina cantonesa. Es un tong sui (糖水), una de las sopas dulces de la cocina del sur de China, y se sitúa su origen en Cantón (Guangzhou). Hoy es habitual en Taiwán, Hong Kong, la China continental y Vietnam. El taro y la leche de coco son los sabores tradicionales; las versiones de calabaza, melón cantalupo y dátil rojo son más recientes.
El sagú no es un cereal. Empezó siendo un almidón extraído de la médula de la palmera sagú (Metroxylon sagu) del archipiélago malayo, que sigue siendo alimento básico en las Molucas y Papúa, en el este de Indonesia. Tras quitar la corteza, el núcleo feculento del tronco se muele y se lava una y otra vez para eliminar la fibra leñosa, y después el almidón se rueda y se tamiza en bolitas. Gran parte del sagú que se vende hoy va mezclado con fécula de mandioca (tapioca) o está hecho solo con ella.
Cómo se hace
La base son perlas de sagú cocidas en leche, leche evaporada o leche de coco, endulzadas con azúcar. Se añade el taro cocido hasta que está blando. Si se cuece lo bastante despacio, el taro empieza a deshacerse y queda cremoso. Old New Taiwanese Cuisine, en Kaohsiung, usa taro de Jiasian (甲仙) cocido a fuego lento hasta que se funde.
Cómo se come
Se toma como postre o tentempié dulce, desde un cuenco en un local de tentempiés hasta el último plato de una comida en restaurante. En Kaohsiung, Old New Taiwanese Cuisine (老新台菜) la sirve para cerrar sus menús de ocho platos.
Por Taiwán
- Kaohsiung
- Jiasian, en las colinas de Kaohsiung, cultiva el taro corazón de areca (檳榔心芋), que trajo desde Miaoli alguien que trabajaba en el alcanfor. Cuando el alcanfor decayó, los trabajadores se pasaron al taro, y las heladerías de taro se multiplicaron tras abrirse la carretera transversal del sur en 1972. Old New Taiwanese Cuisine hace su sopa de sagú con este taro.
