パパイヤミルク

どんな料理か

木瓜牛奶（木瓜牛乳とも書きます）は、生のパパイヤを牛乳と一緒にミキサーにかけたもので、たいてい砂糖と氷も入ります。淡いオレンジ色で、とろりとクリーミー、やさしい甘さです。ジューススタンドや夜市の屋台では注文ごとに作り、店では加熱殺菌した紙パック入りも売っています。

生い立ち

誰が最初にこの二つを合わせたのかはわかっていません。夜市の行商人が牛乳にいろいろな果物を試し、パパイヤがいちばん合うと気づいた、という言い伝えがあります。元祖を名乗る店もいくつかあります。ネットでくり返し語られる話では、高雄牛乳大王が1966年に六合夜市の入口で売り始めたといいます。彰化の木瓜牛乳大王は、1968年に市内の孔子廟の向かいで開業しました。創業者はほかの店のものが牛乳っぽすぎると感じ、パパイヤを多めに使いました。ある飲料業界の団体は、1971年に台中の中華路夜市で屋台を出していた陳宏宗氏を元祖としています。

時代背景のほうははっきりしています。戦後まもないころ、生乳は乏しく高価で、乳飲料の多くはアメリカの援助物資の粉乳から作られていました。1960年代から政府は酪農を育て、子どもたちに牛乳を飲むよう勧めます。品種改良で大きく甘いパパイヤが生まれ、台農2號（Tainung No. 2）が主要な商業品種になりました。若者が集まる場所は冰果室で、1970年代には冷蔵庫やミキサーが家庭に広まりました。

作り方

熟したパパイヤの皮と種を除き、冷たい牛乳、砂糖、砕いた氷と一緒にミキサーにかけます。果物の量や、水を加えるかどうかは店によって違います。パパイヤには牛乳のたんぱく質を分解する酵素パパインが含まれていて、置いておくと苦くなるため、注文ごとに作ってすぐに飲みます。工場では、加熱殺菌したりパパイヤパウダーを使ったりして、これを避けています。

食べ方

果物ジュースの屋台や夜市、昔ながらのフルーツパーラーで頼み、すぐに飲みます。甘さを選べる屋台もあります。高雄では朝食や夜食の飲み物でもあり、フレンチトーストやフライドチキンと一緒に飲みます。アボカドや緑豆で同じようなドリンクを作る屋台もあります。