파파야 우유

어떤 음식인가

파파야 우유(木瓜牛奶, 木瓜牛乳라고도 써요)는 생파파야를 우유와 함께 믹서에 간 음료로, 보통 설탕과 얼음을 넣어요. 연한 주황색에 크림처럼 부드럽고 은은하게 달아요. 주스 가게와 야시장 노점에서는 주문을 받으면 만들고, 가열 살균한 팩 제품은 가게에서 팔아요.

어디서 왔나

둘을 처음 섞은 사람이 누구인지는 아무도 몰라요. 한 전설은 우유에 온갖 과일을 섞어 보다가 파파야가 가장 잘 맞는다는 걸 알아낸 야시장 상인을 원조로 꼽아요. 원조를 자처하는 가게도 여럿이에요. 온라인에 되풀이되는 이야기로는 Kaohsiung Milk King(高雄牛乳大王)이 1966년 류허 야시장 입구에서 팔기 시작했다고 해요. 장화의 Papaya Milk King(木瓜牛乳大王)은 1968년 시내 공자묘 맞은편에 문을 열었는데, 창업자는 다른 가게 것이 너무 우유 맛이 강하다고 느껴 파파야를 더 넣었어요. 한 음료 업계 협회는 1971년 타이중 중화로 야시장에서 노점을 하던 천훙쭝(陳宏宗)을 원조로 봐요.

배경은 더 분명해요. 전쟁 직후 몇 해 동안 생우유는 귀하고 비쌌고, 유제품 음료 대부분은 미국 원조 분유를 타서 만들었어요. 1960년대부터 정부는 낙농업을 키우고 학생들에게 우유를 마시라고 권했어요. 육종가들은 크고 단 파파야를 개발했고, 타이눙 2호(台農2號)가 주력 상업 품종이 됐어요. 젊은이들은 빙과점(冰果室)에서 만났고, 1970년대에는 냉장고와 믹서가 가정에 퍼졌어요.

만드는 법

잘 익은 파파야의 껍질을 벗기고 씨를 뺀 뒤 차가운 우유, 설탕, 간 얼음과 함께 갈아요. 과일을 얼마나 넣는지, 물을 넣는지는 가게마다 달라요. 파파야에는 우유 단백질을 분해하는 효소 파파인이 들어 있어서 두면 맛이 써져요. 그래서 주문을 받아 만들고 바로 마셔요. 공장에서는 혼합액을 가열 살균하거나 파파야 가루를 써서 이 문제를 피해요.

먹는 법

과일주스 가게나 야시장, 오래된 빙과점에서 주문해 바로 마셔요. 단맛을 고를 수 있는 노점도 있어요. 가오슝에서는 아침이나 늦은 밤에도 마시는데, 프렌치토스트와 닭튀김을 곁들여요. 아보카도나 녹두로 비슷하게 갈아 주는 노점도 있어요.