Was es ist
Papayamilch (木瓜牛奶, auch 木瓜牛乳 geschrieben) ist frische Papaya, im Mixer mit Milch püriert, meist mit Zucker und Eis. Sie ist blassorange, cremig und mild süß. Saftstände und Nachtmarktstände mixen sie auf Bestellung, und in Geschäften gibt es wärmebehandelte Versionen im Karton.
Woher es kommt
Wer die beiden zuerst zusammenbrachte, weiß niemand. Eine Legende nennt einen Nachtmarkthändler, der Milch mit allerlei Obst probierte und fand, dass Papaya am besten passte. Mehrere Läden erheben Anspruch. Einer im Netz oft wiederholten Geschichte zufolge begann Kaohsiung Milk King (高雄牛乳大王) 1966 am Eingang des Liuhe Night Market mit dem Verkauf. Papaya Milk King (木瓜牛乳大王) in Changhua eröffnete 1968 gegenüber dem Konfuziustempel der Stadt; der Gründer nahm mehr Papaya, weil ihm andere Versionen zu milchig waren. Ein Branchenverband für Getränke nennt Chen Hung-tsung (陳宏宗), der 1971 einen Stand auf dem Zhonghua Road Night Market in Taichung betrieb.
Der Hintergrund ist klarer. In den ersten Nachkriegsjahren war Frischmilch knapp und teuer, die meisten Milchgetränke wurden aus Milchpulver der US-Hilfe angerührt. Ab den 1960er-Jahren baute die Regierung die Milchwirtschaft auf und hielt Schulkinder zum Milchtrinken an. Züchter entwickelten große, süße Papayas, und Tainung No. 2 (台農2號) wurde zur wichtigsten Handelssorte. Die Obst- und Eissalons (冰果室) waren Treffpunkte junger Leute, und in den 1970er-Jahren hielten Kühlschränke und Mixer Einzug in die Haushalte.
Wie es gemacht wird
Reife Papaya wird geschält, entkernt und mit kalter Milch, Zucker und zerstoßenem Eis gemixt. Die Läden unterscheiden sich darin, wie viel Frucht sie nehmen und ob sie Wasser zugeben. Papaya enthält Papain, ein Enzym, das Milcheiweiß aufspaltet und das Getränk beim Stehen bitter macht. Deshalb wird es auf Bestellung gemixt und sofort getrunken. Fabriken umgehen das, indem sie die Mischung erhitzen oder Papayapulver verwenden.
Wie man es isst
Am Saftstand, auf dem Nachtmarkt oder in einem alten Eissalon bestellen und gleich trinken. Bei manchen Ständen kann man die Süße wählen. In Kaohsiung trinkt man sie auch zum Frühstück oder spät in der Nacht, zu French Toast und frittiertem Hähnchen. Manche Stände mixen ähnliche Getränke mit Avocado oder Mungbohnen.
In anderen Teilen Taiwans
- Kaohsiung
- Kaohsiung hat gute Argumente für sich. Kaohsiung Milk King serviert das Getränk seit den 1960er-Jahren, und Cheng Lao Pai (鄭老牌木瓜牛奶) mixt es seit 1965 an einem Eingang des Liuhe Night Market. US-Soldaten, die damals in der Stadt stationiert waren, sollen geholfen haben, es im Ausland bekannt zu machen.
- Mitte
- Papaya Milk King in Changhua, seit 1968 gegenüber dem Konfuziustempel und heute in dritter Generation der Gründerfamilie, macht eine Version mit viel Frucht. Ein Branchenverband nennt einen Stand von 1971 auf dem Zhonghua Road Night Market in Taichung als ersten Verkäufer.
- Süden
- Im Landkreis Pingtung, im heißen äußersten Süden, liegen einige der größten Papayaplantagen Taiwans. Cheng Lao Pai in Kaohsiung verwendet Früchte aus Pingtung.
