台湾もち

どんな料理か

麻糬は、炊いたもち米をなめらかでよく伸びる生地にしたものです。何も入れないものはピーナッツ粉やごま粉をまぶします。具入りのものは日本の大福に近く、小豆、ピーナッツ、ごま、タロイモのあん、またはイチゴやマンゴーなどの生の果物を包みます。甘味店では温かい燒麻糬も出します。

生い立ち

もち米の餅は中国南部、台湾、日本、韓国に共通する伝統的な軽食で、台湾の呼び名にもその混ざり具合が表れています。台湾語ではmôa-chî（麻糍）、客家語では粢粑と呼びます。東海岸のアミ族には、独自の都倫があります。

花蓮は麻糬を看板のおみやげにしました。ルーツは客家とアミ族の二つです。客家の移住者、曾水港氏は、手作りの麻糬を自転車で売り歩くことから始めました。もち米の餅は誕生日や婚礼で食べるものでしたが、彼はそこに小豆あんを詰め、のちに娘夫婦が曾記ブランドを築きます。もう一つの会社、阿美麻糬は、アミ族の餅とアワを土台にしました。戦後、鉄道や道路が整って花蓮に観光客が訪れるようになると、おみやげの商売も一緒に伸びていきました。

作り方

昔ながらのやり方では、もち米を一日ほど水に浸けて蒸し、石臼に入れて木や竹の杵でなめらかになるまでつきます。今ではほとんどの工場が餅つき機を使っています。米漿（米をすりつぶした液）から作る人もいて、その準備には何時間もかかることがあります。生地をちぎり分け、粉をまぶすか、具を包みます。

食べ方

手作りの麻糬は日持ちしないので、作ったその日に食べましょう。箱入りで日持ちのするものがおみやげ用です。温かい麻糬はたいていまぶす粉を選べ、ピーナッツかごまが多いので、どちらがいいか伝え、出されたらすぐに食べます。