Qué es
El mochi (麻糬) es arroz glutinoso cocido y trabajado hasta formar una masa lisa y elástica. Las piezas sencillas se rebozan en cacahuete o sésamo molido. Las rellenas, parecidas al daifuku japonés, llevan pasta de judía roja, cacahuete, sésamo o taro, o fruta fresca como fresa o mango. Las casas de dulces también sirven mochi caliente (燒麻糬).
De dónde viene
Los pasteles de arroz glutinoso son un tentempié tradicional en el sur de China, Taiwán, Japón y Corea, y los nombres taiwaneses reflejan esa mezcla. En hokkien taiwanés se dice môa-chî (麻糍). Los hablantes de hakka lo llaman 粢粑. Los amis de la costa oriental tienen su propia versión, el 都倫.
Hualien convirtió el mochi en su recuerdo estrella a partir de dos raíces, una hakka y otra amis. Tseng Shui-kang (曾水港), un emigrante hakka, empezó vendiendo mochi hecho a mano desde una bicicleta. Los pasteles de arroz glutinoso eran comida de cumpleaños y bodas; él los rellenó de judía roja, y su hija y su yerno crearon después la marca Tseng Chi (曾記). Una segunda empresa, A-Mei Mochi (阿美麻糬), se inspiró en el pastel amis y en el mijo. Después de la guerra, la mejora del ferrocarril y las carreteras llevó turistas a Hualien, y el negocio de recuerdos creció con ellos.
Cómo se hace
Tradicionalmente, el arroz glutinoso se remoja alrededor de un día y se cuece al vapor, y luego se machaca en un mortero de piedra con una maza de madera o bambú hasta que queda liso. Hoy la mayoría de las fábricas usan máquinas. Algunos parten en cambio de leche de arroz (米漿), que puede llevar horas de preparación. La masa se pellizca en porciones que se rebozan en polvo o envuelven un relleno.
Cómo se come
El mochi hecho a mano se conserva mal, así que cómelo el mismo día; el que se vende en caja y dura más es el de recuerdo. El mochi caliente suele venir con varios rebozados a elegir, a menudo cacahuete o sésamo, así que di cuál quieres y cómelo poco después de que te lo sirvan.
Por Taiwán
- Kaohsiung
- En Yancheng, A-Mian Mochi (阿綿麻糬) rellena su mochi con productos taiwaneses de origen conocido, como cacahuete de Beigang, taro de Dajia y judía roja de Wandan. Lao Chou (老周冷熱飲), en la calle Sanmin, sirve mochi caliente rebozado en cacahuete o sésamo molido.
- Este
- Hualien es famoso en todo Taiwán por su mochi. La marca Tseng Chi nació de los pasteles hechos a mano de un vendedor ambulante hakka, y A-Mei Mochi levantó su negocio sobre el pastel amis 都倫, con mijo rojo de Taibalang (太巴塱), en Guangfu.
- Hakka
- Los hablantes de hakka lo llaman 粢粑. El mochi hakka suele espolvorearse con cacahuete, sésamo o soja en polvo.
- Indígena
- Los amis llaman 都倫 a su pastel de arroz glutinoso. Una empresa de Hualien lo tomó, junto con el mijo local, como base de su mochi de recuerdo.
