どんな料理か
虱目魚香腸は、豚肉と一緒にサバヒーを詰めた台湾式のソーセージです。台南の海沿い、北門にある農家レストラン、長盈海味屋の名物です。この店ではフライパンで焼くか、三杯鶏でおなじみの三杯仕立てにします。
作り方
長盈海味屋では、自家の養殖池から揚げたばかりの、海水で育てたサバヒーを使います。骨を抜いて豚肉と混ぜ、豚の腸に詰めます。そのあとソーセージだけをフライパンで焼くか、三杯風に炒めます。脂っこさも生臭さもなく、ふつうの豚肉のソーセージより弾力のある仕上がりを目指しています。
食べ方
サバヒー尽くしの食事で、ご飯や同じ魚を使ったほかの料理と一緒に、みんなで分ける一皿として頼みましょう。長盈海味屋の料理はすべて注文を受けてから作ります。選ぶなら三杯仕立てです。
台湾各地では
- 台南
- 北門の三寮灣の近くにある長盈海味屋は、一家のサバヒー養殖を広めるため1995年に開業しました。農村の女性が営むレストランのネットワーク、田媽媽の一員で、そのなかで初めてミシュランのビブグルマンに選ばれた店です。
