Qué es
La salchicha de pez lechero (虱目魚香腸) es una salchicha al estilo taiwanés cuyo relleno lleva pez lechero además de cerdo. Es la especialidad de Chang Ying Seafood House (長盈海味屋), un restaurante de granja en la costa de Tainan, en Beimen. Allí se hace a la sartén o al estilo de las tres tazas (三杯), la preparación que todo el mundo conoce por el pollo de las tres tazas.
Cómo se hace
Chang Ying parte de pez lechero de agua salada sacado fresco de sus propios estanques. Se le quitan las espinas, se mezcla con cerdo y se embute en tripa de cerdo. Luego la salchicha se hace sola a la sartén o se saltea al estilo de las tres tazas. La idea es que no resulte grasienta ni sepa a pescado, y tiene más elasticidad que una salchicha de cerdo corriente.
Cómo se come
Pídela como un plato más para compartir en una comida de pez lechero, con arroz y otros platos del mismo pescado. En Chang Ying todo se cocina al momento. La versión de las tres tazas es la que hay que elegir.
Por Taiwán
- Tainan
- Chang Ying Seafood House, cerca de Sanliaowan (三寮灣), en Beimen, abrió en 1995 para dar a conocer una piscifactoría familiar de pez lechero. Pertenece a la red Mothers of the Field (田媽媽), restaurantes que llevan mujeres del campo, y fue el primero de ellos en conseguir un Bib Gourmand de Michelin.
