Qué es
La sopa de casquería de pato (鴨下水湯) es un cuenco pequeño de vísceras de pato variadas en caldo. 下水 es la palabra de las cartas taiwanesas para la casquería, y una ración variada (綜合下水) en un local de arroz con pato suele incluir corazón, hígado, intestino y molleja. Como las piezas se cuecen muy poco, quedan crujientes.
Cómo se hace
La casquería se limpia y se escalda al momento. En Duck Zhen (鴨肉珍), en Kaohsiung, una parte del mostrador cuece fideos, sirve la salsa de carne y escalda la casquería, mientras otra trocea el pato. El caldo de la casa se hace a fuego lento con huesos de pato y se sazona con col en conserva (冬菜).
Cómo se come
Es un acompañamiento del arroz o los fideos con pato y se pide a la vez que el cuenco principal. Pide 綜合 (variada) para tener un poco de cada parte. El otro acompañamiento habitual es el pastel de sangre de pato (鴨米血).
Por Taiwán
- Kaohsiung
- Duck Zhen (鴨肉珍), en Yancheng, empezó en 1960 como un carrito de fideos sencillos que llevaba Wu Teng-chen (吳登珍), y hoy va por la tercera generación. En Zuoying, Cheng Tsung Duck Rice (正宗鴨肉飯) acompaña el arroz con pato ahumado con una contundente sopa de casquería variada.
