Was es ist
Reis mit Truthahn aus Chiayi (嘉義火雞肉飯) ist eine kleine Schale weißer Reis, bedeckt mit Truthahnfleisch, befeuchtet mit einer Soße auf Sojabasis und ausgelassenem Fett und meist mit knusprig frittierten Schalotten vollendet. Es ist das prägende Gericht von Chiayi, wo auf vielen Ladenschildern einfach Hühnerreis (雞肉飯) steht. Ein Food-Guide von TVBS zählt allein in Chiayi City mehr als 120 Läden.
Woher es kommt
Die übliche Geschichte beginnt mit Huhn. Laut einem Buch der Stadtregierung Chiayi legte Lin Tian-shou (林添壽), seit vielen Jahren in der Küche am Ersten Markt der Stadt (第一商場) tätig, Hühnerstreifen von religiösen Opfergaben auf Reis und gab Schmorsoße dazu. Das verkaufte sich gut und gilt als Anfang des Hühnerreises von Chiayi. Auch Lin Chao-cheng (林昭正) erzählt eine ähnliche Geschichte von übrig gebliebenem Opferhuhn mit Soße von geschmortem Schweinefleisch. Der Familienladen geht auf 1943 zurück.
Der Truthahn kam nach dem Zweiten Weltkrieg ins Spiel. In Taiwan stationierte amerikanische Truppen brachten die Vögel mit, und Bauern in Chiayi City und der Gemeinde Shuishang (水上) begannen, sie zu züchten. Ein Truthahn ist weit größer als ein Huhn und lieferte mehr Fleisch fürs Geld, also stiegen die Händler um. In den mageren Nachkriegsjahren wurde die Schale zu einer billigen, sättigenden Mahlzeit für Arbeiter. NPR weist darauf hin, dass die Niederländer schon im 17. Jahrhundert Truthähne nach Taiwan brachten, sie sich aber erst im 20. Jahrhundert mit steigendem Lebensstandard durchsetzten.
Wie es gemacht wird
Truthähne werden gekocht oder gedämpft, nicht gebraten. Liu Zhongyuan von Liu Li Zhang (劉里長) sagte NPR, Truthahn gehöre nie in den Ofen, und er verwendet nur männliche Tiere. Das gegarte Fleisch wird mit dem Messer in Streifen (肉絲) oder Scheiben (肉片) geschnitten statt gezupft, so bleibt es saftig. Sorgfältige Läden geben in jede Schale etwas Brust-, Schenkel- und Halsfleisch. Die Soße entsteht aus dem Kochsud des Truthahns mit Sojasoße. Der Reis wird mit Geflügelfett oder Schmalz überzogen und mit in Schmalz frittierten Schalotten bestreut.
Wie man es isst
Reis mit Truthahn passt zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen und spät in der Nacht. Streifen (火雞肉飯) oder Scheiben (火雞肉片飯) bestellen. Gelber eingelegter Rettich oder anderes Eingelegtes liegt meist obenauf oder daneben. Beliebte Extras sind ein weich gekochtes Ei, Klebreiswurst (糯米腸), dreifarbige Eierterrine (三色蛋) und Miso- oder Innereiensuppe.
In anderen Teilen Taiwans
- Süden
- Chiayi City ist die Heimat des Gerichts. Penshui (噴水雞肉飯), dessen Stammhaus am Springbrunnen-Kreisel steht, ist seit mehr als 70 Jahren im Geschäft und betreibt mehrere Filialen. Liu Li Zhang (劉里長) zieht zu den Essenszeiten lange Schlangen an, und A Xi (阿溪), beliebt zum Frühstück, ist morgens oft ausverkauft.
