Was es ist
Gefüllte Bittermelone (苦瓜封) ist eine Suppe aus Bittermelone (苦瓜), in dicke Ringe geschnitten und mit Schweinehack gefüllt. Taiwans wichtigste Sorten sind mild und haben große, deutliche Höcker; die Ryukyu-Sorte (Okinawa) ist viel bitterer. 封 (fēng) bedeutet „versiegeln“, und in der Hakka-Küche bezeichnet das Wort auch Gerichte, die im geschlossenen Topf langsam geschmort werden, bis sie sehr weich sind. Vietnam und Thailand kennen ähnliche Suppen mit gefüllter Bittermelone.
Wie es gemacht wird
Die Melone wird in etwa 5 cm hohe Ringe geschnitten, Kerne und weißes Mark werden herausgelöffelt, was einen großen Teil der Bitterkeit nimmt. Schweinehack wird mit Salz und Reiswein gewürzt, dann mit gehackten Wasserkastanien, Shiitake und manchmal Trockentofu oder Karotte gemischt und mit Stärke gebunden. Die Füllung wird in jeden Ring gedrückt. Dann werden die Ringe gedämpft oder in Brühe geköchelt; manche braten sie vorher kurz an, damit die Füllung fest wird.
Wie man es isst
Manche Läden für Reis mit geschmortem Schweinefleisch verkaufen sie als Beilagensuppe, deren klarer Geschmack den reichhaltigen Reis ausgleicht. Bittermelone ist ein Sommergemüse, und viele essen sie bei Hitze, um „Hitze abzubauen“ (退火), eine Vorstellung aus der chinesischen Medizin. Bestellt wird sie als 苦瓜封湯.
In anderen Teilen Taiwans
- Kaohsiung
- Nan Feng Braised Pork Rice (南豐魯肉飯), seit mehr als 60 Jahren auf dem Nachtmarkt Ziqiang in Lingya, serviert eine Suppe mit gefüllter Bittermelone neben seinem Reis mit geschmortem Schweinefleisch, Löwenkopf-Fleischbällchen und geschmortem Kohl.
