Garnelenreis nach Tainan-Art

Was es ist

Garnelenreis aus Tainan (蝦仁飯) ist eine kleine Schale Reis, der Brühe und den Bratensaft gebratener Garnelen aufgesogen hat, die Garnelen obenauf gehäuft. Er ist saftig und weich, ähnlich einem Risotto, leicht von Soja gefärbt und mild süß-salzig. Verwendet werden Samtgarnelen (火燒蝦), eine kleine einheimische Art, die schon roh rot ist.

Woher es kommt

Am besten belegt ist die Geschichte eines einzigen Ladens, Ai Zai Cheng (矮仔成), der sich auf 1922 datiert. Sein Gründer Yeh Cheng (葉成) lernte während der Kolonialzeit in einem japanischen Restaurant namens Mingyue Lou (明月樓) und entwickelte aus japanischen Aromen seinen eigenen Garnelenreis. Er begann mit einem kleinen Stand am Westmarkt (西門市場) und zog dann mehrmals entlang der Zhongzheng Road und der Haian Road um. Er war klein, und die Kundschaft machte aus seinem Namen den Spitznamen Ai Zai Cheng, etwa „der kleine Cheng“. Das Geschäft ist heute in vierter Generation.

2024 wurde das Gericht beim Bankett zur Amtseinführung von Präsident Lai Ching-te serviert, das zum ersten Mal in Tainan stattfand. Sung Chan-wei (宋展維) aus der vierten Generation gab die Familienmethode weiter und führte sie der Bankettküche vor, damit diese etwa 1000 Portionen zubereiten konnte.

Wie es gemacht wird

Samtgarnelen aus den Häfen Anping und Xingda in Tainan werden von Hand geschält und entdarmt und dann mit Frühlingszwiebeln gebraten. Manche Läden geben Zucker und Sojasoße dazu. Die Garnelen werden herausgenommen, und der Reis kommt mit dem restlichen Saft und reichlich Brühe in die Pfanne. Ji Pin nimmt eine Brühe aus Bonito (柴魚). Der Reis wird geschwenkt oder geköchelt, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat, ähnlich wie japanischer gegarter Reis (炊飯).

Wie man es isst

Eine Schale ist klein, deshalb nehmen die meisten noch etwas dazu. Üblich ist Garnelenreis mit einem weich gekochten Ei oder Spiegelei: das Ei auf den Reis legen, das Eigelb aufstechen und unterrühren. Dazu gibt es Misosuppe oder Entenei-Suppe, und Schweinefleisch mit Knoblauchsoße (蒜泥白肉) ist ein beliebtes Extra.