Was es ist
Dünne Reisvermicelli (米粉), mit Kürbisstreifen gebraten, bis die Nudeln golden werden. Der taiwanische Name kim-kue bí-hún (金瓜米粉) verwendet 金瓜, „goldene Melone“, das örtliche Wort für Kürbis, auf Mandarin heißt das Gericht auch 南瓜米粉. Ein guter Teller ist herzhaft mit süßem Unterton und nicht ölig, und der Kürbis behält etwas Form.
Wie es gemacht wird
Die Vermicelli werden eingeweicht, damit sie weich werden. Knoblauch, Schalotten und getrocknete Garnelen oder getrockneter Tintenfisch kommen in einen heißen Wok, dann der Kürbis, der weich wird und Saft abgibt. Die Nudeln kommen zuletzt hinein und werden geschwenkt, bis sie gleichmäßig überzogen sind. Brühe braucht es kaum oder gar nicht, denn die Feuchtigkeit des Kürbisses dämpft und würzt die Nudeln. Manche geben Schweinefleischstreifen dazu, Meeresfrüchte-Restaurants auch frische Garnelen oder kleine Kalmare.
Wie man es isst
Ein Teller zum Teilen, keine Mahlzeit für eine Person, bestellt als Sättigungsbeilage zu Meeresfrüchten wie gedämpftem Fisch. In Rechao-Restaurants (熱炒) mit Wokgerichten, wo eine Gruppe mehrere Gerichte für den Tisch bestellt, gehört er fest dazu.
In anderen Teilen Taiwans
- Kaohsiung
- Auf der Insel Cijin ist Haibin Seafood (海濱海產) neben dem Fähranleger Zhongzhou vor allem für eine Version nach alter Art bekannt: federnde Nudeln, Kürbis, der seine Form behält, und wenig Fett.
- Inseln
- Auf Penghu nimmt man Kürbis von der Insel. Rixin Restaurant (日新餐廳) in Magong sieht das Gericht als sein Aushängeschild und brät den Kürbis mit Meeresfrüchten von hier, Garnelen, kleinen Kalmaren und Schweinefleischstreifen. Es gehört zu jedem Gruppenmenü, in großen Portionen.
