어떤 음식인가
가는 쌀국수(米粉)를 호박채와 함께 면이 노랗게 물들 때까지 볶은 요리예요. 대만어 이름 kim-kue bí-hún(金瓜米粉)의 金瓜는 '황금 박'이라는 뜻으로, 호박을 가리키는 현지 말이에요. 표준 중국어로는 南瓜米粉이라고도 해요. 잘 만든 호박 쌀국수는 짭짤하면서 단맛이 살짝 돌고, 기름지지 않으며, 호박이 어느 정도 모양을 유지해요.
만드는 법
쌀국수를 불려 부드럽게 해요. 달군 웍에 마늘과 샬롯, 말린 새우나 말린 오징어를 넣고 볶다가 호박채를 넣으면, 호박이 숨이 죽으면서 즙이 나와요. 국수는 마지막에 넣어 고루 버무려질 때까지 뒤적여요. 호박에서 나온 수분이 면을 쪄 주고 간도 배게 해서 육수는 조금만 넣거나 아예 넣지 않아요. 돼지고기채를 더하는 요리사도 있고, 해산물 식당에서는 생새우나 작은 오징어를 넣기도 해요.
먹는 법
혼자 먹는 한 끼보다는 나눠 먹는 요리로, 생선찜 같은 해산물에 곁들이는 탄수화물로 시켜요. 여럿이 요리를 몇 가지 시켜 나눠 먹는 러차오(熱炒) 볶음 요리점의 단골 메뉴예요.
대만 각지에서는
- 가오슝
- 치진섬의 중저우 페리 부두 옆에 있는 Haibin Seafood(海濱海產)는 옛날식 호박 쌀국수로 가장 잘 알려져 있어요. 면이 탱탱하고, 호박이 모양을 유지하며, 기름기가 적어요.
- 외곽 섬
- 펑후 요리사들은 섬에서 기른 호박을 써요. 마궁의 Rixin Restaurant(日新餐廳)는 이 요리를 대표 메뉴로 삼아, 호박을 현지 해산물과 새우, 작은 오징어, 돼지고기채와 함께 볶아요. 단체 세트 메뉴마다 빠지지 않고, 양도 넉넉해요.
