Qué es
Son fideos finos de arroz (米粉) salteados con calabaza en tiras hasta que se vuelven dorados. El nombre taiwanés, kim-kue bí-hún (金瓜米粉), usa 金瓜, «melón dorado», la palabra local para la calabaza; en mandarín también se puede llamar 南瓜米粉. Un buen plato es sabroso, con un fondo dulce, nada aceitoso, y la calabaza conserva algo de forma.
Cómo se hace
Los fideos se ponen en remojo para ablandarlos. Ajo, chalota y gambas secas o calamar seco van a un wok caliente, y luego la calabaza en tiras, que se ablanda y suelta su jugo. Los fideos entran al final y se saltean hasta que quedan impregnados por igual. Hace falta poco caldo o ninguno, porque el agua de la calabaza cuece al vapor y da sabor a los fideos. Algunos cocineros añaden cerdo en tiras, y las marisquerías pueden poner gambas frescas o calamarcitos.
Cómo se come
Es un plato para compartir más que una comida individual, y se pide como base de hidratos junto a marisco, como un pescado al vapor. Es un fijo de los restaurantes de salteados rechao (熱炒), donde un grupo pide varios platos para la mesa.
Por Taiwán
- Kaohsiung
- En la isla de Cijin, Haibin Seafood (海濱海產), junto al muelle de ferris de Zhongzhou, es conocido sobre todo por una versión a la antigua: fideos elásticos, calabaza que mantiene la forma y poca grasa.
- Islas
- En Penghu se usa calabaza de la isla. Rixin Restaurant (日新餐廳), en Magong, lo tiene como plato estrella y saltea la calabaza con marisco local, gambas, calamarcitos y cerdo en tiras. Va incluido en todos los menús de grupo, en raciones grandes.
