Was es ist
Chrysanthementee (菊花茶) enthält keine Teeblätter. Er ist ein Aufguss aus getrockneten Chrysanthemenblüten, meist Chrysanthemum morifolium oder C. indicum. Aufgebrüht wird er klar und hellgelb und duftet sanft nach Blüten. Neben dem frisch gebrühten Getränk gibt es ihn als ganze getrocknete Blüten, im Teebeutel und in Dosen oder Tetrapaks.
Woher es kommt
Chrysanthemen wurden in China schon sehr früh als Heilpflanze angebaut, und in der Song-Dynastie setzte sich der Blütentee durch. Die chinesische Kräutermedizin hält sie für kühlend. Das Kräuterbuch Bencao Biandu (本草便讀) schreibt ihnen zu, Hitze auszuleiten und den Augen zu helfen. Weiße Blüten bevorzugt man für die Augen, gelbe bei Erkältung mit Fieber.
Der Anbau in Taiwan ist jünger. Die Hangzhou-Chrysantheme (杭菊) kam Mitte des 20. Jahrhunderts aus Festlandchina. Eine Darstellung datiert ihre Ankunft auf etwa 1961, ein Bericht des Agrarministeriums über die Anbauer in Tongluo (銅鑼) in Miaoli spricht dagegen von mehr als 70 Jahren. Taiwans Teeforschungsstation züchtete daraus später eine heimische Sorte. Die Felder in Tongluo umfassten einst zwei- bis dreihundert Hektar, waren bis 1996 aber auf etwa vier geschrumpft. Die Anbauer reagierten darauf, indem sie jedes Feld vor der Ernte auf Pestizidrückstände prüften. Heimische Blüten werden als Getränk verkauft, importierte als Kräuterarznei, für die lockerere Prüfregeln gelten.
Wie es gemacht wird
Getrocknete Blüten ziehen einige Minuten in Wasser, das gerade nicht mehr kocht, etwa 90 bis 95 °C. Oft kommt Kandis- oder Rohrzucker dazu. Dieselben Blüten reichen für einen zweiten oder dritten Aufguss, jeder etwas schwächer. In Tongluo bilden sich die Knospen nach dem Mondfest, die Blüte erreicht im November ihren Höhepunkt, und die Ernte dauert etwa 25 Tage. Gepflückte Blüten müssen innerhalb von zwei Tagen getrocknet werden, sonst werden sie schwarz. Aus vier Kilogramm frischen Blüten werden nur etwa 600 Gramm getrocknete.
Wie man es isst
Man trinkt ihn pur oder zum Essen, heiß oder kalt. Die Süße ist von Laden zu Laden verschieden. Wer das Blumige herausschmecken will, bestellt ihn leicht gesüßt.
In anderen Teilen Taiwans
- Kaohsiung
- Hsiang Ming Tea Shop (香茗茶行) in Yancheng handelt seit 1946, vor allem mit Teeblättern. Bekannt wurde das Haus aber durch seine Getränke: Milchtee, Rosellentee und ein leicht gesüßter Chrysanthementee. Die kalten werden vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt.
- Mitte
- Tongluo (銅鑼) in Miaoli ist eines der beiden großen Chrysanthemengebiete Taiwans und baut vor allem weiße Blüten an. Die Felder blühen um November und ziehen viele Besucher an. Die Blüten aus der Gegend landen auch in Nudeln, Gelee, Bier und Pfannkuchen mit roten Bohnen.
- Osten
- Taitung, östlich des Zentralgebirges, ist Taiwans zweites großes Anbaugebiet. Dort wächst vor allem eine goldgelbe Sorte statt der weißen Blüten aus Tongluo.
