Was es ist
Fen guo (粉粿) ist ein wabbeliges, zähes Gelee, vor allem aus Süßkartoffelstärke, manchmal mit etwas Maniokstärke. Es schmeckt nach wenig und ist nur leicht süß. Die gängige Sorte ist leuchtend gelb, gefärbt mit Gardenie (黃梔子). Eine dunklere Version mit braunem Zucker (黑糖粉粿) bekommt ihre Farbe vom Zucker.
Woher es kommt
Das zweite Schriftzeichen, guo (粿), ist in Chaoshan, Fujian und Taiwan das Wort für Küchlein aus Reismehl, Weizenmehl oder Süßkartoffelstärke. Ein zäher Stärkekuchen namens Fen guo wird auch rund um Zhangzhou in Fujian gemacht. In Taiwan isst man ihn meist süß, mit Sirup oder Eis. Mehrere Gerichte aus Guangdong tragen denselben Namen, darunter ein herzhafter Snack aus Chaozhou, doch das sind andere Gerichte.
Wie es gemacht wird
Süßkartoffelstärke und Wasser werden zu einem Teig verrührt. Traditionell gart man ihn in einem heißen Topf und rührt, bis er eindickt, was ungleichmäßig werden kann. Manche dämpfen den Teig stattdessen, damit die Textur gleichmäßiger wird. Für das übliche Gelb sorgt Gardenie. Ein taiwanischer Eishersteller färbt einzelne Chargen auch mit rotem Hefereis, Matcha, braunem Zucker und Mandel.
Wie man es isst
Eine Sommersüßigkeit. Man isst sie pur mit Zuckersirup oder als Topping auf geraspeltem Eis (剉冰), wo sie für Biss sorgt. Im Eisladen 粉粿 bei den Toppings mitbestellen. Auf Märkten gibt es außerdem Platten von einfachem Fen guo mit einem kleinen Beutel Sirup aus braunem Zucker zum Mitnehmen.
In anderen Teilen Taiwans
- Tainan
- Chang Ying Seafood House (長盈海味屋) in Beimen, ein Milchfischrestaurant, serviert Süßkartoffelgelee mit braunem Zucker, den es von Hand röstet. Die Michelin-Inspektoren empfehlen eine Schale nach dem Essen.
