Kaktusfeigen-Eis

Was es ist

Kaktuseis (仙人掌冰) ist eine Spezialität von Penghu, dem Inselkreis in der Taiwanstraße. Den Geschmack liefert die Frucht eines Feigenkaktus mit flachen Sprossen, der an der Küste wächst. Sie färbt das Eis purpurrot und schmeckt süßsauer. Es gibt das Eis als weiches Slush-Eis, als Eiscreme oder Gelato, auf geraspeltem Eis oder am Stiel.

Woher es kommt

Der Kaktus ist auf Penghu nicht heimisch. Er stammt aus der Region zwischen Mexiko und den Westindischen Inseln, und die Niederländer sollen ihn 1645 auf den Inseln gepflanzt haben. Die reife Frucht heißt bei den Einheimischen „roter Apfel von Penghu“ (澎湖紅蘋果).

Das Eis ist viel jünger. Die Familie Yi (易家) schreibt es Yi Cheng Chiu-chih (易鄭秋枝) zu. Ihrer Erzählung nach fand ihr Sohn Yi Ying-hsin (易英信) etwa drei Jahrzehnte vor 2020 bei einem Naturgang der Schule Kaktusbüsche nahe der Grundschule Houliao. Kurz vor Muttertag pflückte er ihr einige Früchte. Sie legte sie an ihrem Stand aus, an dem sie Fengru-Tee (風茹茶) verkaufte, ein örtliches Kräutergetränk. Die Früchte waren schnell weg, und so kam sie auf die Idee, Eis daraus zu machen.

Viele Läden auf Penghu machen heute eigene Versionen. 2020 brachte eine Convenience-Store-Kette ein Softeis mit Penghu-Kaktus heraus, und die Nachfrage machte die Früchte auf den Inseln knapp.

Wie es gemacht wird

Die Frucht hat feine, versteckte Stacheln. Yi Ying-hsin schlitzt die Spitze mit einem Kaktusstachel auf und drückt das weiche Fruchtfleisch heraus, in dem ein Klumpen Kerne sitzt. Ihm zufolge ist die grüne Frucht die süße, die rote die saure. Hitze verdirbt die Farbe: Nach sechs Minuten bei 100 °C wird sie braun. Für Kaktusperlen kocht ein Hersteller in Magong den Saft zu einem 26-fachen Konzentrat ein und trocknet ihn zu Pulver. Seine Eiscreme enthält nur Saft, Wasser und Zucker.

Wie man es isst

Ein Sommergenuss auf Penghu. Das Eis der Familie Yi liegt in der Konsistenz zwischen Slush und Eiscreme und kommt mit Taro. Versionen mit geraspeltem Eis bekommen Kaktuskonfitüre, Kaktusperlen und eine Kugel Eiscreme. Ebenfalls einen Blick wert sind Kaktussaft (仙人掌汁) sowie Kuchen oder Kekse mit Kaktusfüllung.